客家泡大蒜頭的方法

　　1、首先把剝好的大蒜用清水洗乾淨，放在乾淨的地方，涼幹蒜頭表皮的水分後備用。在準備好的容器內放上長沸過的白開水，放上適量的鹽(可以根據自己的口味放），在放入適量白糖，讓容器內的白開水冷卻。

　　2、當容器內的水溶液冷卻後，放上表面水分已經幹了的大蒜，溶器內的水溶液必須淹沒大蒜，大蒜不能露出水溶液。再倒入適量的紅醋在容器內，蓋上溶器蓋子，擺放在陰涼通風的地方。一週至兩週就可以食用了，味道很好的。

　　1、準備大蒜500克，白糖一百克，醋一百克，鹽50克，老抽一百克，乾淨的玻璃瓶一個。

　　2、把準備好的大蒜去掉外皮，再用清水洗淨，然後放在盆中，加少量清水或食用鹽醃製12小時，醃好以後的水分要倒掉，然後再用清水把它沖洗乾淨。

　　3、把準備好的老抽和醋以及白糖放在一起，入鍋燒開，降溫以後備用。把醃好以後的大蒜頭取出，放到乾淨的玻璃瓶中，再把煮好的料汁倒入到玻璃瓶中，如果料汁數量較少，可以加入適量的涼白開，讓料汁完全浸沒大蒜，然後密封醃製，十幾天以後裡面的大蒜頭就能泡好。

　　要視情況而定，不同的溫度、溼度都有影響，在常溫下（大約２４－２５度）及在乾燥的環境下大約２０天就好，如果溼度較高大約要一個月左右。通常泡五十天左右，食用效果最佳。如果無法掌握好時間，蒜頭變成綠色即可食用。

　　醋泡蒜的做法

　　1、準備食材（蒜頭、朝天椒、陳醋），天椒洗淨後抹乾水分。

　　2、蒜子剝皮後，用刀把上面的硬塊切掉。

　　3、瓶子用開水燙一下，然後抹乾水份。

　　4、朝天椒和蒜頭放入瓶中。

　　5、倒入陳醋，喜歡吃甜的可以加少許白糖。

　　6、蓋好蓋子，放在陰涼乾燥處，貼上標籤，醃至蒜子變成綠色就可以了。