客家甜酒的製作方法

　　1、客家黃酒製作方法：浸酒：先將糯米三五十斤蒸熟。

　　2、攤冷：撒入酒餅拌勻，放入窄口的瓦埕，稍加適量開水，然後密封，七八天後就有酒味發出，芬芳誘人。

　　3、口感：若嫌酒味太淡，可加幾斤純正米酒，使其在埕中再度發酵，三數天後，用酒簍隔去酒渣，汲取淨酒，經過煮滾，便可飲用。注意，這酒很“嬌嫩”，容不得大力搬動，過分搖晃，酒味變酸。

　　4、功效：此酒色澤黃白，酒質粘稠，味道甜香。如在發酵浸酒時加入紅粬米，其酒色即變淡紅，色香味更佳。若果用黑糯米浸釀，對產婦更為補益。

　　1、將買回的五花肉均勻抹上鹽，將抹好鹽的五花肉放到容器，用鹽和香料酒對豬肉進行醃製。有些人喜歡加糖，用糖醃製的豬肉會有點甜味，醃製的豬肉更透明爽口。（10斤豬肉大概用1兩鹽、1斤酒和5兩糖，喜歡吃辣的可適當加入辣椒粉或幹辣椒放入浸泡的湯料）

　　2、醃製24小時後，用繩子將豬肉串起吊到戶外曬。天氣好的話要半個月，最少也要10天。

　　1、客家黃酒製作方法：浸酒：先將糯米三五十斤蒸熟。

　　2、攤冷：撒入酒餅拌勻，放入窄口的瓦埕，稍加適量開水，然後密封，七八天後就有酒味發出，芬芳誘人。

　　3、口感：若嫌酒味太淡，可加幾斤純正米酒，使其在埕中再度發酵，三數天後，用酒簍隔去酒渣，汲取淨酒，經過煮滾，便可飲用。注意，這酒很“嬌嫩”，容不得大力搬動，過分搖晃，酒味變酸。

　　4、功效：此酒色澤黃白，酒質粘稠，味道甜香。如在發酵浸酒時加入紅粬米，其酒色即變淡紅，色香味更佳。若果用黑糯米浸釀，對產婦更為補益。