1、青梅500g，低度白酒500g，冰糖150g，鹽適量。
2、青梅洗乾淨備用。
3、鍋裡燒開水。
4、放入一小勺鹽。
5、倒入青梅保持大火。
6、5秒左右撈出瀝乾水分。
7、瀝乾表面水分的青梅裝入瓶中。
8、分兩次倒入冰糖，然後倒入白酒。
9、密封等待即可。
1、青梅500g，低度白酒500g，冰糖150g，鹽適量。
2、青梅洗乾淨備用。
3、鍋裡燒開水。
4、放入一小勺鹽。
5、倒入青梅保持大火。
6、5秒左右撈出瀝乾水分。
7、瀝乾表面水分的青梅裝入瓶中。
8、分兩次倒入冰糖，然後倒入白酒。
9、密封等待即可。
1、準備材料：酒麴80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、罈子。
2、製作環境：穩定的30℃左右的發酵條件。
3、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗乾淨。
4、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
5、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
6、蒸好後盛到發酵用的器中（電飯鍋、湯盆或者塑膠、玻璃器）。
7、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒麴均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒麴儘量混均勻。
8、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩。
9、將剩下的20g-40g酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水，但水不宜多。
10、將器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將器包上保溫發酵。
11、大約發酵24-48小時，將器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了）。
12、加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子裡隨時取用。
1、配料：豬蹄1只，香葉2片，蔥2根，姜2片。
2、調料：香糟滷800ml，料酒15ml。
3、將豬蹄颳去豬毛洗淨，切成小塊。
4、洗淨的豬蹄放入沸水氽3分鐘，洗去浮沫。
5、鍋內加足量的清水、蔥段、薑片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸後加料酒，用小火燜燒1小時左右。
6、將煮好的豬蹄過涼水，洗去豬蹄表面的浮油，然後泡在涼水中充分降溫。
7、將冷卻後的豬蹄放入盛器，加入香糟滷並淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏醃漬一夜。
8、第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了。