貴州糯米甜酒的製作方法

　　1、淘洗米，一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，儘量使水看起來清爽一些。

　　2、浸米，淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝乾水份。

　　3、蒸飯，撈出糯米瀝乾水份。

　　4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平

　　5、把米放入蒸鍋內開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。

　　6、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散瀝冷。

　　7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶製或玻璃容器中，把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。

　　8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料如毛巾，裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。

　　1、食材：糯米適量、酒麴適量。

　　2、根據糯米的多少選一個大小合適的竹桶，竹桶要洗淨。否則會影響糯米酒的品質，進而影響口感。

　　3、將洗好的糯米裝入竹桶中，放在大鍋上蒸。時間看糯米的多少而定，蒸熟為止。

　　4、蒸好的糯米放置，降溫。當溫度降到不燙手的時候，加入酒麴，用手攪拌均勻使酒麴和糯米充分混合。

　　5、將混合好酒麴的糯米倒入一個缸裡，在糯米中間做成一個洞，這是為了將來使釀出的米酒流到這個洞裡。

　　6、將缸口用多層紗布蒙好，然後蓋上蓋兒，缸的蓋子要用木製的。

　　7、放置一週左右，時間不要過短也不能過長，否則就會導致米酒釀製不成功。

　　8、一週以後，大功告成。米酒的顏色如果是金黃的，說明很成功。

　　1、用料：豬肋排 500g、糯米 200g、玫瑰腐乳 2塊、老抽 2湯勺、六月鮮醬油 2湯勺、香葉 3片、白酒 少許、胡椒粉 少許、十三香 少許、大蒜 1頭、姜 5片、白糖 1大勺、郫縣豆瓣醬 1湯勺。

　　2、做法/步驟:排骨洗淨，浸泡2小時，去除血水。

　　3、江米放碗中涼水浸泡2個小時以上。

　　4、姜、蒜切末。

　　5、清洗乾淨的排骨攥幹水份，放白酒少許，玫瑰腐乳2塊加點腐乳汁，郫縣豆瓣醬1勺，老抽2勺，醬油2勺，白糖一大勺，胡椒粉少許，十三香少許，香葉3片，拌勻，放入姜蒜末，拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一晚上。

　　6、將泡好的糯米控幹水與醃好的排骨放一起，讓每一塊排骨都裹上糯米，入鍋蒸，上氣後1.5個小時後關火，燜10分鐘後再開蓋。

　　7、出鍋後撒上香蔥末就可以了。