糯米膠製作方法

　　用小刀沿包裝袋的邊緣橫向劃開；

　　將袋子開口對準桶口自上而下擠出糯米膠（以此照做倒出3包糯米膠）；

　　使用電動攪拌棒對桶內未加水的糯米膠進行第一次攪拌；

　　將3000ml清水倒入桶內開始進行第二次攪拌；

　　攪拌均勻之後再加入4000ml水實施第三次攪拌；

　　繼續加入5000ml清水完成最後攪拌；

　　用手檢驗膠液厚度，當膠體和清水均勻融合之後視為合格。

　　1、食材：糯米適量、酒麴適量。

　　2、根據糯米的多少選一個大小合適的竹桶，竹桶要洗淨。否則會影響糯米酒的品質，進而影響口感。

　　3、將洗好的糯米裝入竹桶中，放在大鍋上蒸。時間看糯米的多少而定，蒸熟為止。

　　4、蒸好的糯米放置，降溫。當溫度降到不燙手的時候，加入酒麴，用手攪拌均勻使酒麴和糯米充分混合。

　　5、將混合好酒麴的糯米倒入一個缸裡，在糯米中間做成一個洞，這是為了將來使釀出的米酒流到這個洞裡。

　　6、將缸口用多層紗布蒙好，然後蓋上蓋兒，缸的蓋子要用木製的。

　　7、放置一週左右，時間不要過短也不能過長，否則就會導致米酒釀製不成功。

　　8、一週以後，大功告成。米酒的顏色如果是金黃的，說明很成功。

　　1、用料：豬肋排 500g、糯米 200g、玫瑰腐乳 2塊、老抽 2湯勺、六月鮮醬油 2湯勺、香葉 3片、白酒 少許、胡椒粉 少許、十三香 少許、大蒜 1頭、姜 5片、白糖 1大勺、郫縣豆瓣醬 1湯勺。

　　2、做法/步驟:排骨洗淨，浸泡2小時，去除血水。

　　3、江米放碗中涼水浸泡2個小時以上。

　　4、姜、蒜切末。

　　5、清洗乾淨的排骨攥幹水份，放白酒少許，玫瑰腐乳2塊加點腐乳汁，郫縣豆瓣醬1勺，老抽2勺，醬油2勺，白糖一大勺，胡椒粉少許，十三香少許，香葉3片，拌勻，放入姜蒜末，拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一晚上。

　　6、將泡好的糯米控幹水與醃好的排骨放一起，讓每一塊排骨都裹上糯米，入鍋蒸，上氣後1.5個小時後關火，燜10分鐘後再開蓋。

　　7、出鍋後撒上香蔥末就可以了。