宣威火腿怎麼儲存

　　購買的塊狀真空包裝的宣威火腿，在收到貨之後，檢查是否有漏氣情況，是否有臭味。如果沒有那麼就放在陰涼處避光儲存，切記不能放在陽光直射的地方儲存。大家也可以放在冰箱的保鮮層，放在保鮮層就可以了。切忌放到冷凍室，因為冷凍會破壞宣威火腿的組織會影響宣威火腿的口味。

　　宣威火腿，成品形似琵琶，腳細直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深紅色，好似一股血氣凝聚在內，油潤有光澤，脂肪呈乳白色或微紅色；食之酥脆，香而甜，油而不膩，鹹淡適中。

　　防止緊壓和跌損，懸掛於乾燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏1～2年。在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內，上蓋一層鹹乾菜，可儲存較長時間。將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。如發現長毛或蟲子，只需要用食用油塗抹即可，對食用無害。不宜存於冰箱，否則會使氧化反應速度大大加快，質量明顯下降，縮短貯存期。

　　也可以切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此儲存時間更長。常溫20度左右，可整體儲存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經常用食用植物油塗在火腿上，以防黴蟲害。火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。如此存放不宜超過6個月。

　　宣威火腿是雲南省著名地方特產之一，因產於宣威而得名，在吃之前需要先將宣威火腿在溫水中浸泡5分鐘，然後用刀去掉表皮一層，因為長時間發酵風乾，火腿表皮非常硬，最後就可以正常烹飪了。

　　宣威火腿的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。