1、陰涼處儲存
(1)將整個金華火腿上都塗抹上一層植物油,防止發黴蟲害。
(2)如果是已經切割後的火腿,則建議在切口部位塗上一層植物油隔絕空氣,防止變色。
(3)然後貼上一層保鮮紙或塑膠薄膜。
(4)最後將火腿懸掛在陰涼通風處儲存即可,注意避光。
2、真空儲存
(1)將金華火腿切割成合適大小的塊狀或段狀。
(2)分別裝入真空袋中,利用真空機將裡面的空氣抽掉。
(3)封好口,再將其置於陰涼通風處儲存即可。
1、陰涼處儲存
(1)將整個金華火腿上都塗抹上一層植物油,防止發黴蟲害。
(2)如果是已經切割後的火腿,則建議在切口部位塗上一層植物油隔絕空氣,防止變色。
(3)然後貼上一層保鮮紙或塑膠薄膜。
(4)最後將火腿懸掛在陰涼通風處儲存即可,注意避光。
2、真空儲存
(1)將金華火腿切割成合適大小的塊狀或段狀。
(2)分別裝入真空袋中,利用真空機將裡面的空氣抽掉。
(3)封好口,再將其置於陰涼通風處儲存即可。
1、選擇材料。醃製金華火腿材料的選擇很重要,一定要選擇那種皮薄腳細腿心豐滿而且血清毛淨豬後腿,只有這樣的豬後腿肉質才會最鮮嫩。豬後腿的重量應該在2500到3000克之間,而且腿形要略做修整,特別是要把它邊有肥膘去掉。
2、上鹽醃製。上鹽醃製是金華火腿製作過程中最重要的一步,在醃製時要準備一個大瓷盆,然後盆底墊上一些乾淨的竹片,把準備好的豬後腿放進去,肉皮向下肉朝上,而且腿上的肉皮不能與盆底接觸。直接在豬後腿的表面塗抹食用鹽,塗抹均勻以後等2到3天再塗抹一次,這時盆底流出的血水要及時去除。肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽,而且要反覆揉搓。金華火腿從開始兼職到醃好需要20到35天,而且中間要反覆塗抹食用鹽六到七次。
3、洗曬。把金華火腿醃好以後,應該把它浸泡在乾淨的清水中,用軟刷刷掉它表面殘留的鹽和屋子,然後懸掛在太陽下晾曬,冬天時一般需要晾曬3到5天,曬到豬後,臀表面滲油,精肉變色成為玫瑰紅色以後才可以收起來。
4、風乾發酵。醃製金華火腿的最後一步就是風乾發酵,也就是把曬好以後的金華火腿懸掛在通風乾燥的地方,隨著氣溫的升高,火腿表面就會開始自然發酵,這是他的表面上會長出一些綠色或者綠灰色的菌,它們的出現是金華火腿發酵良好的表現。再過一段時間,金華火腿就能發酵完成,這時整個火腿就會散發出特殊甘醇的清香味。
1、雲南火腿需要整體儲存,掛在空氣流通和蔽蔭處,經常用食用植物油塗在火腿上,以防黴蟲害。火腿斬割後,切口部位塗上一層食用植物油,然後貼上一層保鮮紙,避免見風后產生哈喇味。正常溫度20℃,儲存期為6個月。
2、刀切過的地方用保鮮膜貼住,下次吃的時候,把最外邊發黃的一層去掉,每次切掉要吃的部分後,都記住用保鮮膜把刀切地方貼好,這樣可以放很長時間。
3、火腿不宜冷藏,因為會使其中的脂肪析出,導致火腿肉結塊或鬆散。