金華火腿的炒菜方法
金華火腿醃製方法
1、選擇材料。醃製金華火腿材料的選擇很重要,一定要選擇那種皮薄腳細腿心豐滿而且血清毛淨豬後腿,只有這樣的豬後腿肉質才會最鮮嫩。豬後腿的重量應該在2500到3000克之間,而且腿形要略做修整,特別是要把它邊有肥膘去掉。
2、上鹽醃製。上鹽醃製是金華火腿製作過程中最重要的一步,在醃製時要準備一個大瓷盆,然後盆底墊上一些乾淨的竹片,把準備好的豬後腿放進去,肉皮向下肉朝上,而且腿上的肉皮不能與盆底接觸。直接在豬後腿的表面塗抹食用鹽,塗抹均勻以後等2到3天再塗抹一次,這時盆底流出的血水要及時去除。肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽,而且要反覆揉搓。金華火腿從開始兼職到醃好需要20到35天,而且中間要反覆塗抹食用鹽六到七次。
3、洗曬。把金華火腿醃好以後,應該把它浸泡在乾淨的清水中,用軟刷刷掉它表面殘留的鹽和屋子,然後懸掛在太陽下晾曬,冬天時一般需要晾曬3到5天,曬到豬後,臀表面滲油,精肉變色成為玫瑰紅色以後才可以收起來。
4、風乾發酵。醃製金華火腿的最後一步就是風乾發酵,也就是把曬好以後的金華火腿懸掛在通風乾燥的地方,隨著氣溫的升高,火腿表面就會開始自然發酵,這是他的表面上會長出一些綠色或者綠灰色的菌,它們的出現是金華火腿發酵良好的表現。再過一段時間,金華火腿就能發酵完成,這時整個火腿就會散發出特殊甘醇的清香味。
金華火腿儲存方法
1、陰涼處儲存
(1)將整個金華火腿上都塗抹上一層植物油,防止發黴蟲害。
(2)如果是已經切割後的火腿,則建議在切口部位塗上一層植物油隔絕空氣,防止變色。
(3)然後貼上一層保鮮紙或塑膠薄膜。
(4)最後將火腿懸掛在陰涼通風處儲存即可,注意避光。
2、真空儲存
(1)將金華火腿切割成合適大小的塊狀或段狀。
(2)分別裝入真空袋中,利用真空機將裡面的空氣抽掉。
(3)封好口,再將其置於陰涼通風處儲存即可。
金華火腿處理方法
1、開啟金華火腿的包裝,火腿特別硬,如果用刀切不開的話,建議用鋸。如果避開骨頭,使點勁用刀還是切開的。
2、把火腿切下來一部分,在清水裡洗一下,然後在溫水裡泡上兩三個小時。這樣做的目的是方便接下來的清洗和瀝出鹽分。
3、泡完後取出,再認真清理一下肉的表面。接著,把火腿肉焯水,加入蔥姜,料酒,去異味。
4、焯完水後,取出,切成塊狀或者片狀盛盤。做火腿的時候,要看你接下來做什麼菜,如果是燉菜,那麼切成小塊就可以;如果是蜜汁蒸肉這類的菜,切得越薄越好。
5、在切好的火腿肉上撒上一層白糖,冰糖或者蜂蜜,都可以;再淋上適量料酒。
6、上鍋大火蒸上40分鐘,然後再轉小火燜5分鐘。蒸好以後的火腿肉,就可以直接食用,或者接下來的燉菜裡直接使用就可以。
金華火腿醃製方法竅門
1、選擇材料。
醃製金華火腿材料的選擇很重要,一定要選擇那種皮薄腳細腿心豐滿而且血清毛淨豬後腿,只有這樣的豬後腿肉質才會最鮮嫩。豬後腿的重量應該在2500到3000克之間,而且腿形要略做修整,特別是要把它邊有肥膘去掉。
2、上鹽醃製。
上鹽醃製是金華火腿製作過程中最重要的一步,在醃製時要準備一 ...
金華火腿處理方法
1、開啟金華火腿的包裝,火腿特別硬,如果用刀切不開的話,建議用鋸。如果避開骨頭,使點勁用刀還是切開的。
2、把火腿切下來一部分,在清水裡洗一下,然後在溫水裡泡上兩三個小時。這樣做的目的是方便接下來的清洗和瀝出鹽分。
3、泡完後取出,再認真清理一下肉的表面。接著,把火腿肉焯水,加入蔥姜,料酒,去異味 ...
金華火腿的炒菜方法
1、金華火腿一般是用做高階配料的.在很多高檔菜餚中都需要金華火腿,如鮑魚,燕窩等,以前是皇帝的貢品,在用火腿用做菜前,一定要把火腿處理一下;
2、先切一段火腿,需要多少切多少.再把火腿用溫水洗一下,同時把火腿表面的一層東西刮掉.再用清水洗乾淨.然後切絲,或者切片,最好細一點薄一點;
3、金華火腿是 ...
求金華火腿煲湯方法
以火腿乾絲湯為例,做法如下:
一、材料:
白色豆乾200克、雞腿肉150克、火腿70克、清水2碗、鹽適量。
二、做法:
1、將豆腐乾切細絲,火腿洗淨切細絲,雞腿肉煮熟後切細絲,備用。
2、將火腿及雞腿絲放入碗中,放入蒸籠蒸兩小時,備用。
3、將蒸好的火腿及雞腿絲與豆乾絲一起放入高湯 ...
金華火腿做月餅方法
1、把豬油、蜂蜜、糖加入高筋粉裡,水慢慢加入,揉成麵糰,揉到可以拉出3cm不破,用保鮮膜蓋好,放置10分鐘。
2、加入高筋粉、低筋粉,慢慢加入黃油,揉到光滑。禁止加水。
3、把火腿肉切碎,加入蜂蜜、熟粉、糕粉,糖,攪拌在一起,切小塊,揉成圓團。
4、把這三步各取25g,1包2,壓平,把3包進去 ...
金華火腿的吃法和儲存方法
1、金華火腿是發酵食品,便於攜帶和貯藏。但消費者買回後要使腿質不變,火腿不能長期放在日光直射、高溫、近火、煤煙飄燻處或潮溼的地方,通常應懸掛在室內陰涼通風乾燥而清潔的地方。
2、火腿肉面上的發酵層,不但不會影響火腿肉質和香味,反而能起防腐、防蟲、防乾裂、防汙染等保護作用,平時不必揩刮,只要在食用前削刮 ...
金華火腿怎麼做好吃
材料:金華火腿60克、杏鮑菇1個、香菇5朵、胡蘿蔔一小段、香辣香菇醬適量、蒜4瓣、蔥花適量、玉米油10克。
做法:
1、金華火腿切成薄片。
2、用溫水泡一下切好的火腿片,胡蘿蔔去皮後切絲。
3、香菇洗淨後切成薄片,杏鮑菇洗淨切成薄片,蒜米,蔥花切碎。
4、燒熱油鍋,放入適量的油,倒入蒜 ...