1、食材：土豆300克，胡蘿蔔半根，油炸花生米50克，蔥適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒適量，花椒適量，麻椒適量，米醋2湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，白糖3茶匙，鹽半茶匙，澱粉3克，蠔油少許。
2、土豆切1.5釐米見方的塊，用清水泡去表面澱粉，瀝乾水分備用。
3、胡蘿蔔切和土豆大小差不多的塊，油炸花生米去紅衣，幹辣椒切段、蔥蒜切片、姜切末。
4、調碗汁：米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖3茶匙、鹽半茶匙、澱粉3克、蠔油少許。把蔥蒜片也放入碗汁中。
5、鍋中放一湯匙油，放入土豆塊煎至金黃熟透。如果怕土豆煎不熟，可以分2-3次加少量清水，加蓋燜一下。煎好的土豆塊盛出備用。
6、鍋中再放適量油，依次放入花椒和麻椒、薑末、幹辣椒段，炒出香味。
7、放入胡蘿蔔塊，翻炒至表面發白。
8、放入土豆塊，翻炒一分鐘。
9、淋入碗汁，翻炒均勻。
10、最後放入花生米，翻一下即可。
1、主料：土豆1個（200g）、蝦8只。
2、配料：蔥1根、蒜2瓣、牛奶30g、水澱粉1大勺、幹辣椒2個、花椒10粒、麻辣花生適量。
3、調料：糖少許、鹽少許、生抽1大勺、醋2茶匙、蔥薑蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。
4、土豆洗淨、切厚片，蝦去掉蝦頭和蝦線。
5、鍋中燒水，水開後放入蝦焯燙。
6、蝦變色後，撈出瀝乾水分。
7、蒸鍋燒水，水開後放入土豆片蒸熟。
8、蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥。
9、加入牛奶，用勺子攪拌均勻。
10、加入少許現磨黑胡椒粉。
11、再加入適量蔥薑蒜粉。
12、根據個人口味加入適量鹽。
13、最後加入適量澱粉，使土豆泥變得稠一些，利用成團。
14、用勺子充分攪拌均勻，用手抓一下，能成團即可。
15、取一團土豆泥，先整成小餅，包入蝦，留出蝦尾，再捏成團，粘一層生粉。
16、足量油加熱，待油開始冒小泡泡的時候放入土豆蝦球。
17、變色後立即撈出，放在廚房紙上吸收掉多餘油分。
18、蔥蒜切碎，放入一隻乾淨小碗。
19、加入生抽、醋、糖和鹽，攪勻。
20、再加入適量水澱粉調勻，做為料汁待用。
21、鍋中加入適量油，燒熱後放入花椒和切碎的幹辣椒。
22、爆香之後將幹辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆蝦球。
23、倒入調好的料汁，中火翻炒至收汁，加入適量麻辣花生即可。
1、草蝦，花生米，蔥白、幹辣椒，青椒。
2、姜，蒜，辣椒醬、花椒粉，白胡椒粉、鹽、料酒、醬油、糖。
3、草蝦剪去蝦鬚洗淨，在蝦背上橫切一刀，加入鹽、料酒和白胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。
4、蔥白切成段狀；姜、蒜都切成片，辣椒剪成辣椒圈，青椒切丁。
5、燒熱鍋內油，倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅，立即盛入碟中。
6、續添油燒熱，用小火炒香乾辣椒和辣椒醬，倒入蔥白、薑片和蒜片炒至香味溢位，然後加入醬油，鹽，倒入草蝦，花生米炒勻，最後放入糖，淋上料酒，撒上花椒麵即可上碟。