宮保雞丁做法:
1、雞肉切丁,姜和蒜切片,蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒,一點鹽進行醃製。
3、將糖、米醋、料酒、生抽等放入容器中調勻做成料汁。
4、鍋燒熱倒入油,待油7成熱放入醃好的雞丁炒熟。
5、鍋中剩少許油,放入佐料用中小火炒香把雞肉倒回鍋中,倒入料汁即可。
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
宮保雞丁做法:
1、雞肉切丁,姜和蒜切片,蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒,一點鹽進行醃製。
3、將糖、米醋、料酒、生抽等放入容器中調勻做成料汁。
4、鍋燒熱倒入油,待油7成熱放入醃好的雞丁炒熟。
5、鍋中剩少許油,放入佐料用中小火炒香把雞肉倒回鍋中,倒入料汁即可。
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
材料:雞脯肉、油炸花生米、辣椒段、大蔥、料酒、白胡椒、花椒粉、醬油、香醋、薑汁、鹽、食用油。做法:1、將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉醃漬10分鐘;2、將大蔥洗淨切段,幹辣椒洗淨;3、在小碗中加入香醋、醬油、白糖、料酒、薑汁,混合均勻製成調味料汁;4、鍋裡放油,七八成熱下雞丁炒,變白後放入幹辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味;5、兌入料汁,大火炒到粘稠幹松,關火,拌入花生米即可。
宮保雞丁
宮保雞丁,又稱宮爆雞丁,川菜傳統名菜,由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家,宮保雞丁“氾濫成災”,幾成中國菜代名詞,情形類似於義大利菜中的義大利麵條。
宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的,應該是宮保雞丁的。現在大大小小的中餐館中,“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了“宮爆雞丁”,是有人認為烹製方法為“爆炒”,其實這是一種誤解,沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
說到“宮保雞丁”,當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載:丁寶楨,字稚璜,貴州平遠人,咸豐三年進士,光緒二年任四川總督。據傳,丁寶楨對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”,但後來越傳越廣,盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”,其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋,明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高階的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜,沒有實際的權力,有的還是死後追贈的,通稱為“宮銜”。在咸豐以後,這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”,所以這些最高階的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太保”。如上文所說,“太子太保”是“宮保”之一,於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”,也算是對這位丁大人的紀念了。
時過境遷,很多人已不知“宮保”為何物,就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”,雖一字之差,但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。