家做燒麥的做法竅門

　　1、主料：香菇10個、肉300g（半肥半瘦）、紅蘿蔔1根、餛飩皮適量、小蔥適量。

　　2、輔料：蠔油適量、老抽適量、鹽適量。

　　3、準備好材料，需要材料：香菇，肉，紅蘿蔔，小蔥，糯米，老抽，耗油。將香菇洗乾淨切丁，紅蘿蔔也切丁。把切好的香菇用清水裝著放入微波爐熱一分鐘。將香菇熱好的水到入糯米里面，將糯米用電飯鍋煮熟。

　　4、將肉切碎剁成肉末，將肉末放入鍋內翻炒。放油炒白蔥。並倒入紅蘿蔔爆炒。將肉末倒入混合爆炒，然後倒入老抽，蠔油，鹽（多放，因為要攪拌在糯米里）。將炒好的餡料倒入煮熟的糯米里攪拌。用餛飩皮開始包糯米。放入鍋裡蒸20分鐘。香噴噴的燒麥完成了。

　　5、開始包糯米，包的時候沾點清水。可以隨意包不一定要好看。自己喜歡怎麼樣的形狀都可以包。香噴噴的家常燒麥，新鮮出爐。

　　第一、 選擇沒有肥肉和筋的牛肉，用刀細細的剁成肉末，用筷子一邊攪拌一邊加水，一定要順時針攪拌。

　　第二、 在牛肉餡里加上蔥薑末、食鹽、味素、生抽以及用花椒泡的水，再次順時針攪拌均勻，再加入適當香油攪拌均勻。

　　第三、 做燒麥的面一定要用燙麵，麵粉放進盆裡用開水燙，用筷子攪拌均勻然後放涼和成麵糰，醒面之後擀成麵皮，麵皮邊擀成荷葉狀。

　　第四、 一點牛肉餡放進一張麵皮裡，從下到上捏緊，頂部做成一個荷葉邊的樣子，鍋裡燒開水放上籠屜蒸熟。

　　1、糯米用水浸泡4小時左右，有時間可泡一晚。瀝乾水份，上鍋大火蒸30分鐘左右。直到糯米透明九分熟。

　　2、蒸糯米的同時準備炒糯米的餡料，幹香菇提前泡發後切碎，提前將豬肉剁碎加一小勺叉燒醬醃製，臘肉、蓮藕、胡蘿蔔切小粒，姜、蔥頭、蒜剁成沫。

　　3、鍋裡放油，將豬肉、臘肉放進去炒香，放姜、蔥、蒜沫。再把其他菜放進去炒香，加生抽、老抽、胡椒粉炒勻，放一小碗水燒開。

　　4、放入煮熟的糯米，翻拌均勻，糯米會吸收湯汁，炒到鍋底已幹無水的就好了。5、中筋麵粉，木薯粉混合後，加入開水拌至棉絮狀，揉成麵糰。水如果不夠再加少量冷水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時以上。

　　6、將麵糰分成大小均勻的小麵糰，撒上少量木薯粉。擀成中間稍厚外圈薄的圓形，再用擀麵棒將麵皮擀成荷葉狀，麵皮的厚度同雲吞皮差不多，可比雲吞皮薄些。

　　7、把炒好糯米餡放入麵皮中間，像包包子一樣用手的虎口收好口，放入蒸鍋蒸15到20分鐘。