1、半斤小米辣用攪拌機打碎，裝到碗裡。
2、二兩生薑、大蒜打成末，與辣椒攪拌混合。
3、放3勺鹽，抓板均勻。
4、鍋裡倒油，油溫6成熱，倒入洗淨的豆豉。
5、炒香後倒入辣椒碗裡，攪拌均勻。
6、倒入老抽攪拌，倒一瓶蓋高度白酒。
7、鍋中倒入適量的油，油燒至冒煙，倒入辣椒。
8、加入一勺雞精、芝麻油，攪拌均勻。
9、裝罐放入冰箱，兩天以後就可以吃了。
1、半斤小米辣用攪拌機打碎，裝到碗裡。
2、二兩生薑、大蒜打成末，與辣椒攪拌混合。
3、放3勺鹽，抓板均勻。
4、鍋裡倒油，油溫6成熱，倒入洗淨的豆豉。
5、炒香後倒入辣椒碗裡，攪拌均勻。
6、倒入老抽攪拌，倒一瓶蓋高度白酒。
7、鍋中倒入適量的油，油燒至冒煙，倒入辣椒。
8、加入一勺雞精、芝麻油，攪拌均勻。
9、裝罐放入冰箱，兩天以後就可以吃了。
1、絞辣椒，將辣椒洗淨晾乾水，放絞肉機內絞碎，絞好倒入碗中待用。
2、絞蒜蓉，將蒜籽去皮清洗涼幹水份，放入絞肉機內絞成末（粗細根據自己喜歡）。
3、把蒜蓉、辣椒放入碗中，加入鹽、白糖 白醋 高度白酒（或者料酒）一起放進去攪拌。調料根據份量的多少調整。
4、攪拌均勻後裝入乾淨的玻璃瓶中（瓶內乾燥密封），一週後就可以吃了。
1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手
2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
3、滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水
4、油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
5、然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成