蒸好饅頭的技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面即可發開。2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15至20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4至6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟。
1、主料：黃豆500克。輔料：植物油、鹽適量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽適量、花椒粉10克、白糖5克。
2、把黃豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜最好，這樣泡發比較好，如果沒有時間最好把黃豆浸泡3小時以上，黃豆一定要泡發張開，能去掉皮最好。
3、撈起黃豆再次洗洗，下電壓力鍋裡，選擇合適功能，時間到能開啟時倒出黃豆。
4、用涼開水或者純淨水過涼，瀝乾水分備用，加生抽拌均勻，醃製30分鐘左右，接下來可以利用這個時間做醬料。
5、把小米椒和大蒜去皮，姜洗淨，最好用絞肉機打成末。
6、熱鍋涼油，下大蒜末翻炒出蒜香味。
7、下薑末翻炒均勻出香味。
8、下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎。
9、翻炒均勻要小火熬製無泡泡出香辣味，濃稠即可。
10、加花椒粉或者十三香翻炒均勻出香辣味，加鹽。
11、白糖翻炒均勻，再次小火熬製出濃稠即可出鍋，裝好等它涼透。
12、把涼透的辣椒醬和黃豆倒在一起，攪拌均勻，用無水消毒的玻璃瓶子裝好，可以放在冰箱冷藏。
13、隨時可以用它拌麵、拌米飯或者炒菜用，特別的開胃好吃。
1、紅糖發糕發酵好之後要排氣。紅糖發糕是一種做法非常簡單的糕點，製作它只需要把紅糖、酵母、麵粉依次倒入水中攪拌均勻，然後把混合好的麵糊放在溫暖的地方發酵至兩倍大，最後用筷子攪拌麵糊進行排氣再把它放入鍋中蒸熟即可。
2、在製作紅糖發糕的時候，是需要在紅糖發糕發酵完之後對它進行排氣的。紅糖發糕是一種營養非常豐富的糕點，它的做法非常簡單，我們平時在家裡就可以自己製作。
3、首先我們要準備好紅糖、酵母、麵粉這幾種材料，然後把紅糖倒入水中攪拌均勻製成紅糖水，這時我們就可以把酵母、麵粉倒入水中，注意這裡應該把麵粉篩入紅糖水中。
4、接著把麵粉和紅糖水攪拌均勻製成麵糊，再將它放置在溫暖的地方進行發酵。等麵糊膨脹至兩倍大以後就可以用筷子攪拌它進行排氣，最後把麵糊倒入碗中蒸三十分鐘左右即可。