家常水煮魚怎麼煮好吃

　　漁意火鍋店 、天成川菜館、天成川菜館江南大道店、阿強家酸菜魚天河北店、紅城川菜館 、榕意紅專廠創意園店、老漁夫酸菜魚專門店第二分店、袍哥同道中人建六店、川國演義西塔國金店、渝城味都區莊店。

　　主料：

　　草魚、雞蛋、黃豆芽

　　配料：

　　鹽、生澱粉、料酒、油、蔥、姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、幹辣椒

　　做法：

　　1、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜；

　　2、切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉；

　　3、片好的魚片，剃掉大刺，魚骨、魚尾不扔留用；

　　4、魚肉切成蝴蝶片；

　　5、製作五香油，鍋中倒入油，放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱十分鐘左右；

　　6、再放入一半的幹辣椒，待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料；

　　7、鍋中加少許底油，放入幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部，鍋中加水燒開，把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面；

　　8、放入魚片汆燙變色後取出，放在魚骨上面，在上面放上一部分幹辣椒；

　　9、把餘下的花椒和麻椒，放在煮好的五香油裡，油溫八成熱時加入餘下的幹辣椒；

　　10、油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。

　　1、酸菜魚好吃，用酸菜和魚肉加湯做出來的叫酸菜魚，做好盛放出來上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。又酸又辣的比較開胃。

　　2、而水煮魚就完全是用油了，豆芽墊底，魚肉飛水碼上去，鋪上一層辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，這之上撒上蒜末，小蔥段，然後就是澆滿這一容器的油。裝水煮魚的容器裡面你所看到的那個湯汁，其實全是油。

　　3、區別：兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香，麻和辣是其主要口感，酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口。

　　4、兩道菜用料不同。主料都是魚，水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜魚加了酸菜。

　　5、兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚燉出來的。