家常水煮魚

　　1、將魚清洗切成片（或者塊）放入鹽，味精，料酒，澱粉醃製10分鐘。魚頭從中間劈開！

　　2、黃瓜切條，芹菜切段，與豆芽，木耳分別焯水（用水煮熟）。瀝乾水分放到盆裡備用！

　　3、蒜切片，辣椒切段，放在邊上備用。

　　4、大火熱鍋，放油！油熱放入豆瓣醬炒至變色出香味（豆瓣醬可以根據個人口味多放些，我都是用的丹丹豆瓣醬），把魚頭，魚骨放裡翻炒，加入水（能淹沒魚即可）。

　　5、等水沸騰，加入醃製好的魚肉，（根據切的情況，掌握燒製時間），肉好即可出鍋。放上切好的蒜片，幹辣椒段。

　　6、熱鍋放油，加入花椒、八角、大料，小火燒製十分鐘。淋到乘好的魚上，即完成！

　　1、魚拿回來後，是越早做越好，首先把魚洗乾淨

　　2、蔥切成段，姜切碎，蒜切成小薄片一個，預留兩個

　　3、油燒至六成，把姜蒜薄片倒鍋裡，炒出香味後，把綠辣椒放裡邊，過段時間，把魚放裡邊

　　4、然後給鍋里加鹽、雞精、醬油、醋等，燒一會兒，然後給鍋裡添水，把剩下的蒜放裡邊，蔥放裡邊

　　5、熬一會兒，把香菜放裡邊就可以出鍋了

　　1、原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。　

　　2、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。

　　3、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　4、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　5、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　6、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。