家常煮魚怎麼做

　　1、主料：鯽魚500克。

　　2、調料：植物油100克,姜10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,醬油50克。

　　3、將魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，兩面切坡刀；

　　4、魚肉過熱油炸透撈出；

　　5、炒勺留底油，將大料炸成棗紅色；

　　6、蔥、姜、蒜熗勺，加醬油、料酒、醋、精鹽、味精、高湯；

　　7、將魚放勺內上火燜至汁將盡，翻身淋花椒油出勺裝盤。

　　1、把火關閉，然後把鍋裡面所有的辣椒都撈出來，漂在鍋裡面的辣椒油給去掉;

　　2、把魚放在鍋裡面加水和濃湯重新煮，煮五分鐘後就可以關火了;

　　3、關火後把魚撈出來放在盆子裡面，加入醋和糖攪拌均勻後即可。

　　水煮魚食材明細：鯇魚肉、黃豆芽、 大白菜、 蔥、香菜、金針菇。

　　水煮魚的做法步驟：

　　1、準備材料。

　　2、將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚頭骨剁成兩半。

　　3、將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜醃製15分鐘。

　　4、鍋裡放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用。

　　5、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。

　　6、鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。

　　7、倒入魚湯加入料酒、糖、鹽調好味。

　　8、湯燒開後 將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。

　　9、將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。

　　10、燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。