家常燜面

　　所需食材:

　　一.主料 : 手工面、豬肉、豆角、青椒。

　　二.調味料:花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。

　　操作步驟:

　　1、將豆角切成五釐米長度，青椒切成塊狀；

　　2、將炒鍋燒熱，放入花生油少許，待花生油燒到七成熱，即有點冒煙的時，放入蒜蓉爆香；

　　3、放入豬肉煸炒，小火慢炒，將豬肉裡的有炒出來；

　　4、豬肉斷生後，放入切好的豆角和青椒；

　　5、豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油；

　　6、將豆角和青椒裡的水份炒出來，再加從豬肉裡炒出來的油，此時菜湯已成；

　　7、將菜湯倒入稍大的碗裡，菜不用出鍋，把面放在菜上面；

　　8、按1比1的比例加入清水把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裡，最好是每一根麵條都要澆到；

　　9、蓋上鍋蓋，等待十分鐘即可食用。

　　1、五花肉用刀切薄片。芸豆洗淨擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準，過短芸豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。

　　2、小蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。

　　3、倒入芸豆段，翻炒。調入兩湯匙醬油，調入適量精鹽，翻炒均勻至芸豆變色。倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。

　　4、取部分手擀麵（或者是鮮麵條），抖散後蓋在芸豆上，倒入豬骨湯或適量清水。蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。

　　5、燜的過程中要開鍋檢視，並再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到麵條透亮吸飽了菜的湯汁後即可關火。盛到碗裡，灑上蒜粒即可。

　　1、主料：新鮮壓面400克、肉250克、豆角400克、茄子2根。

　　2、輔料：胡椒粉適量、生抽2勺、蠔油1湯勺、姜1塊、蔥適量、鹽適量。

　　3、豆角切條。

　　4、茄子洗乾淨，直接用手掰成寸長的段，在撕開呈條狀。

　　5、肉切成大片狀。

　　6、炒鍋熱油，先炸香薑絲和胡椒粉後放入肉煸炒變色。

　　7、在放入豆角絲翻炒，把豆角的顏色也炒至變深的樣子，放入茄子繼續炒到茄子蔫。

　　8、加水，水末過蔬菜一寸高，同時放入鹽，蠔油，生抽。燒開後煮燉10分鐘。

　　9、下入新鮮的切面，用筷子撥動一下，再煮燉10分鐘。

　　10、最後開鍋，在用筷子攪拌幾下，撒上香蔥即可。