家常燻魚的做法步驟

　　1、原料：鱒魚1條、黃糖8匙、鹽2匙、新鮮百里香1小把、麵粉3匙、細碎茶葉10克、鳳梨皮少許。

　　2、將鱒魚去內臟去血，洗淨後用廚房紙擦乾備用。

　　3、將鹽、糖及香料混合均勻成抹料備用。

　　4、將抹料均勻厚抹在魚身上，以保鮮膜緊緊包附住魚身，以牙籤在保鮮膜上(兩面)戳上數十個洞。

　　5、準備一個大盤，先放上一層厚紙巾，再放上魚，放置於冰箱冷藏一天；一天後將魚身翻面。再放在冰箱裡一天。

　　6、將魚從冰箱中取出，洗去魚身上的抹料，以乾淨的廚房紙擦乾淨備用；在炒菜鍋中先放上一大張鋁箔紙，再放入煙燻料(均勻攤平)，蓋上鍋蓋開中火至鍋中充滿煙霧。

　　7、將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，繼續以中小火燻約15-20分鐘，時間到了關火，暫不開蓋。

　　8、等不燙手後開蓋取出魚肉食用。

　　1、食材：草魚一條、豆芽適量、蔥適量、泡山椒適量、姜適量、花生油適量、鹽適量、雞精適量、乾紅辣椒適量、蒜適量。

　　2、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。

　　3、豆芽洗淨，各種調料備用。

　　4、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

　　5、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

　　6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

　　7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！

　　1、用料：

　　大草魚一條、八角少許、香葉適量、桂皮少許、白蔲少許。

　　2、做法：

　　（1）大草魚制淨，去頭，順肋刺方向砍成2.5釐米的段，加入鹽，料酒，生抽，老抽少許，胡椒粉，香料，醃製2小時。

　　（2）起油鍋，待油溫燒製五六成熱，下入魚段，炸至色澤金紅，魚肉乾緊，撈出瀝油備用。

　　（3）鍋內放底油，倒入醃魚調料炒香，加入湯料，調正口味，下入炸好的魚段，旺火燒開，中火燒製十分鐘待湯汁濃盡時盛出晾涼。

　　（4）將魚塊取出，改刀裝盤，點香菜葉上桌即可。