1、取250G幹米線。
2、用剛燒開的開水泡十分鐘，蓋上蓋子。
3、泡米粉的時候，準備臊子，瘦肉、新鮮辣椒和蔥花，三樣都切成沫。
4、泡好的米粉撈出來用冷水沖洗一遍。
5、鍋裡放油，略微多一點，油熱後放肉沫，炒散，放辣椒一起炒，加少許鹽和生抽繼續翻炒後放蔥花和辣椒粉。
6、放一碗水入鍋（用高湯味道更佳），燒開後放入泡好的米粉煮幾分鐘，加入青菜燙熟，最後放鹽放少許雞精調味方可起鍋。
1、取250G幹米線。
2、用剛燒開的開水泡十分鐘，蓋上蓋子。
3、泡米粉的時候，準備臊子，瘦肉、新鮮辣椒和蔥花，三樣都切成沫。
4、泡好的米粉撈出來用冷水沖洗一遍。
5、鍋裡放油，略微多一點，油熱後放肉沫，炒散，放辣椒一起炒，加少許鹽和生抽繼續翻炒後放蔥花和辣椒粉。
6、放一碗水入鍋（用高湯味道更佳），燒開後放入泡好的米粉煮幾分鐘，加入青菜燙熟，最後放鹽放少許雞精調味方可起鍋。
1、食材：米線200克、辣椒粉適量、蒜適量、鹽適量。
2、先做油炸花生米。這個可以提前做好，多做點，密封儲存，隨吃隨取，很方便。不過就是現做也是幾分鐘的事。炒鍋中倒油，涼油就放入花生米，油的量要能高出花生米，然後開小火加熱，等加熱到油開了，看到花生米的表皮有開裂的樣子，就可以撈出。
3、撈出的花生米加入少許鹽拌勻，即可隨吃隨取。
4、大蒜剁碎，放入一勺辣椒粉，辣椒粉選擇塊狀的，不要用粉末狀的。
5、燒沸的熱油澆入碗內，大約用3勺油。用筷子拌一拌。
6、在放入醬油，醋，和一點鹽。
7、最後澆入開水，到大半碗的樣子就可以，這時候可以嚐嚐湯汁，自己看需要加鹽還是醬油醋等就適當根據自己的口味調一下。
8、煮米線，新鮮的米線冷水下鍋煮開鍋，一般開鍋就可以了，不要時間久了。
9、把煮好的米線撈入碗內，放入黃瓜絲和香菜，在撒入花生米即可。
1、起鍋放入蝦皮小火慢炒至顏色變深、水分蒸發炒出味道後關火盛出切碎，起鍋加水煮開，放入米線再次煮開撈出米線瀝乾備用。
2、蝦米放入鍋內加熱，倒入高湯並依次放入米線、金針菇、胡蘿蔔、黃瓜、豬肉，美味的過橋米線就完成了。