麻辣米線做法和配料單

　　配料：大棒骨，五花肉，豆腐，米線，青菜，豆腐皮，花椒，大料，辣椒。

　　1、買好米線，米線的質地非常重要，需要認真挑選；

　　2、發米線，用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩幹米線，攪拌均勻蓋好蓋子，兩小時候後即可；

　　3、湯料製作，將油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料，雞味高湯原料，洗淨的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火，米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟；

　　4、麻辣肉醬的製作，油燒熱後放入花椒， 花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，炒熟，再放入四川油辣子，把肉醬拌成紅色，出鍋即可；

　　5、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻。

　　1、主料：米線200g、玉米100g、鵪鶉蛋80g、土豆100g

　　2、輔料：油適量、鹽適量、自制油潑辣子適量、大白菜適量、香腸適量、西紅柿適量、熟花生米適量、木耳適量、雞精適量、鮮醬油適量、菠菜適量。

　　3、準備材料，西紅柿、土豆、鵪鶉蛋、香腸等。

　　4、在準備適量的木耳，把木耳泡發好。

　　5、上鍋熱油，等油熱了，加入蒜末爆香，然後在加入西紅柿丁翻炒。

　　6、翻炒片刻，在加入適量的水，煮開。

　　7、加入泡發好的木耳煮。

　　8、把玉米切成小塊。

　　9、然後把玉米一同煮進鍋中。

　　10、在加入適量的自制油潑辣子調味。

　　11、加上適量的鹽調味。

　　12、加上適量的鮮醬油調味。

　　13、把米粉用開水泡發。

　　14、鍋中煮開後，在加入切好的白菜和香腸片。

　　15、最後加入泡發好的米粉一同煮。

　　16、在加上洗好的菠菜一起煮開。

　　17、最後加上熟花生米以及調味料就可以了。

　　1、米線200g，小茴香10g，味精8g，雞精15g，餈粑辣椒250g，鹽10g，雞骨架一隻，大蔥45g，蔥花10g，生薑30g，牛油13g，花椒粉1g，色拉油1000g，熟豬油30g，豆芽100g，金針菇50g，豆皮100g，韭菜50g，平菇30g。

　　2、米線用熱水泡30分鐘後待用，把小茴香用研磨機磨成粉待用，把雞骨架放入鍋中加5千克水燒開後放大蔥和生薑大火熬30分鐘。

　　3、把辣椒放入熱水中泡10分鐘後瀝乾水分，用手搖粉碎器碾碎。油鍋中放入色拉油燒至6成熱，加入攪碎的辣椒，抄幹水分後放入小茴香及花椒粉。起鍋裝盆待用、把炒好的餈粑辣椒、鹽、雞精、味精、豬油配好放入不鏽鋼水瓢中。

　　4、把配好料的不鏽鋼水瓢放到電磁爐上加入雞湯300g後放入輔料，燒開，到輔料大概煮熟後放入米線待到再次沸騰後就可以了，然後倒入青花瓷大腕中。