1、料：豬前小排兩支、老抽、生抽、鹽、糖、醋、生薑、八角、料酒、白芝麻、小香蔥、胡蘿蔔、油菜薹子各適量。
2、豬前小排焯水（要點:冷水下小排焯水、焯水時不能蓋鍋蓋、不能加鹽，鍋內直接放料酒去腥。為節約時間，焯水的同時，高壓鍋內加適量的水燒開備用）。
3、把焯過水的小排、生薑片、八角一同放到高壓鍋內，大火壓9分鐘後，把鍋拿到水龍頭下，水淋高壓鍋洩壓。
4、把排骨撈出、瀝水，然後放到小盆子內放涼，用少許鹽和老抽塗抹在排骨上，排骨醃製20分鐘。
5、把醃製好的排骨用水洗淨外表，瀝水備用。
6、鍋內放少許油，小火兩面煎排骨，排骨煎好後盛出鍋。
7、炒鍋內放一小碗排骨湯，接著加入兌好的醬料汁熬1分鐘，再把煎好的排骨放入鍋內，文火燉10分鐘後，加半勺子醋燉1分鐘，大火收湯汁。
8、糖醋排骨出鍋、裝盤，撒上白芝麻和小香蔥，味道濃郁的糖醋排骨做好了。
1、首先我們要準備好製作這道【糖醋排骨】需要用到的所有食材，先把大蔥切成蔥段、姜切成薑片、小蔥切成蔥花。排骨清洗乾淨後用刀斬成排骨段。然後調個糖醋汁，比例是：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
2、湯鍋中加入適量清水大火燒開，放入排骨焯水去除血腥。然後倒掉鍋裡焯排骨的水，把排骨淘洗乾淨後往鍋中加入沒過排骨的開水，放入蔥段、薑片、八角和料酒。大火煮開鍋後轉中小火燉煮至排骨可以啃動就可以了，然後撈出控幹水分備用。煮排骨的湯別倒掉了，可以用來煮麵或者做高湯。
3、炒鍋中火燒至灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入蔥花和薑片小火爆香，放入排骨小火煸炒至排骨兩面金黃色。
4、倒入調好的糖醋汁，料汁基本上與排骨齊平，大火煮開後轉小火進行收汁，撒上適量白芝麻。
5、等到湯汁變少後翻炒讓排骨入味，注意湯汁不要完全收幹，可以留一點拌米飯。臨出鍋撒上蔥花，酸甜可口的糖醋排骨就做好了。
小竅門
1、如果不想自己剁排骨，可以在買排骨時候請超市或者菜市場的員工幫忙剁好，這樣就不用費力氣剁排骨了。
2、除了焯水後水煮以外，還可以焯水後上鍋蒸熟，這樣肉味會更濃，但是耗時比較長。
3、糖醋排骨好吃的關鍵在於糖醋汁的比例，我們家做糖醋排骨用的糖醋汁比例是：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。不要糾結勺子的大小，用同一把勺子量就可以了，排骨量多就用大勺子，排骨量少就用小勺子，按照比例調汁就可以了。
4、也可以根據自己的口味偏好來稍做調整，喜歡偏甜口味就多放一點糖，喜歡偏酸口感就多放一點醋。
1、把排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。
2、起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。