每次下餐館最先點的菜一定是紅燒茄子，濃郁的茄香、香滑軟糯的口感，能吃下三碗米飯，簡直就是下飯聖品。那這麼好吃的下飯菜你知道怎麼做嗎？和飲食文化一起來學學吧。
紅燒茄子所需食材：新鮮茄子、蒜頭、適量紅椒。
紅燒茄子製作方法及步驟
1、紅椒和蒜切碎。
2、茄子切厚片，用水浸泡備用。
3、炒鍋放適量油，燒至溫熱，下紅椒和蒜炒香。
4、再將茄子撈起，放入鍋中，炒勻。用水泡茄子不但可以預防茄子變黑，還可以大大減少茄子的耗油量。
5、待茄子將油都吸進去了，並且開始變蔫的時候，放醬油。
6、再放鹽和雞精，炒勻。
7、待茄子變得軟爛，再撒些麻辣鮮，不要太多，調一下味。
8、最後用澱粉攪拌些許水加進去直至茄子軟糯、綿軟，或者是你喜歡的那種口感即可。
看個人喜歡，有的人喜歡肉沫茄子，而有的人又喜歡魚香茄子。可以看個人口味新增材料。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1、主料：茄子2條、青椒1個、西紅柿1個、蒜適量、鹽適量、白糖適量、花生油適量。
2、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
3、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
4、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
5、將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
6、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
7、聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
8、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
9、家常紅燒茄子出鍋，撒上切好的蒜末即可。
紅燒魚頭是漢族傳統名吃，味道鮮美且做法簡單。是四川、湖南、湖北、北方等地比較家常的美食。隨著南北人員流動，在南方也是很常見的一道菜。這麼鮮美的一道菜怎麼製作呢？本期飲食文化教你來製作。
所需食材主料：魚頭1個。
輔料：柿子椒。
調料：花生油、豆瓣醬、姜、料酒、老抽、紅椒、雞精、蒜、生抽、小蔥、白砂糖。
紅燒魚頭的製作方法
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾；鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。
2、加入豆瓣醬、料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。衝入開水，持平魚面。
3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。
4、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。
注意：生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深。在家中製作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點困難。買魚頭的時候，可以請老闆現殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮。喜歡辣口味的，在燒的時候可以再放點辣的調味料。