家常紅燒鯿魚的做法

　　1、準備材料：鯿魚1條、蔥姜幹辣椒適量、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、糖3勺、鹽適量、花生油2勺；

　　2、將鯿魚去除內臟、魚鱗、魚腮，並沖洗乾淨；

　　3、在魚肚上切三刀，使燒製時入味；

　　4、將蔥、姜、幹辣椒切碎；

　　5、在鍋洗淨後，先用小火燒1到2分鐘，再倒入花生油和鹽；

　　6、放入鯿魚，晃動油鍋，並用中小火煎制，待魚皮不粘鍋時翻面煎魚的另一面；

　　7、等魚的兩面都煎至金黃時，放入蔥、姜、幹辣椒煸香；

　　8、放入糖、生抽、老抽、香醋炒香；

　　9、倒入適量開水，用大火煮20分鐘，湯汁收幹即可。

　　1、鯿魚清洗乾淨，處理好魚身的鱗片以及內臟，撕去內部的黑膜。

　　2、洗淨的魚，瀝乾水分，在魚身切幾道口子，均勻的抹上薄薄的一層鹽。

　　3、將香蔥洗淨，切成小段。

　　4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放姜蒜爆香。

　　5、關火，將魚拿到鍋內，然後再開火，防止魚身未乾的水遇到熱油，濺到身上燙傷。

　　6、中火煎魚，不急著翻魚身，等一邊煎的金黃，再翻面，怕粘鍋，可以用鏟子輕輕地剷起魚身，然後再放下。

　　7、依次加入料酒，生抽，老抽，糖。加入適量的水（沒過魚身即可），燒開，中火慢燉7到8分鐘。

　　8、湯汁快收乾的時候，將魚裝到盤子內，湯汁留在鍋內。

　　9、大火燒滾湯汁，並用水澱粉勾芡，勾好芡汁後，將湯汁均勻的淋在魚身，撒上香蔥即可食用。

　　1、將魚洗淨後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀；用廚房紙巾將魚身上的水吸乾；

　　2、在魚表面上撒些鹽；將鍋燒熱， 放入適量的油，加入薑絲煎一下；

　　3、將魚放入鍋中煎至金黃；再翻面將另一面煎至金黃；

　　4、加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鐘；

　　5、加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁；汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥。