材料主料：茄子2個、裡脊100克；輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1個、土豆澱粉適量、尖椒1個、胡蘿蔔適量、蔥花適量、十三香少許、味素少許、老抽少許、水適量。
把裡脊肉洗淨切成骰子塊，裝入盆裡備用。磕入雞蛋，加適量的澱粉，攪拌均勻。茄子去皮，切成粗條放入適量的澱粉攪拌均勻。鍋里加適量的油，小火燒熱。等油熱到八成熱的時候，放入攪拌好的豬肉，炸至表面金黃撈出。把茄子放入油裡炸熟，把炸好的茄子撈出放到炸好的肉段裡。把蔥花胡蘿蔔和尖椒切好，把鍋裡的油倒出，加適量的水，放入少許老抽，放入蔥花胡蘿蔔和尖椒。取適量的澱粉用水化開，倒入鍋裡勾芡，放入炸好的肉段和茄子，加適量的鹽翻炒。最後加少許味素翻炒均勻，盛出即可食用。
1、茄子2根，尖椒2個，瘦肉切小塊。豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗澱粉。據專業人士說泡過的澱粉炸的時候更愛起糊；茄子切滾刀塊；肉段用水澱粉抓糊，鍋裡熱油，油六分熱的時候下肉段炸；用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點麵粉；切蔥薑蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兌成一碗味汁；炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆；鍋裡倒少許油，把蔥薑蒜尖椒下鍋裡炒出香味；把炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，然後把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁後出鍋。
2、豬肉切小塊，茄子切塊，胡蘿蔔切片，青椒切塊。豬肉塊裡放澱粉，油，水。調成酸奶狀的糊，抓勻。鍋內放油，油溫6成熱，一顆一顆放入豬肉。炸至定型撈出。茄子沾幹澱粉，油溫7成熱下鍋炸。炸至定型倒入肉段再炸1分鐘撈出控油。鍋內放底油，加入蔥薑蒜末爆香。倒入耗油生抽加水。倒入鹽，雞精，十三香，老抽，水澱粉。倒入主料，配料，翻炒均勻淋香油出鍋。
3、肉和茄子切塊，沾滿蛋液，放入十三香，蠔油，味精，生抽醃製；放入澱粉裡翻滾一下；鍋里加入油，溫火燒熱；將肉段炸至金黃；之後油炸茄子塊；切好輔料；翻炒輔料，提前勾兌好料汁，倒入鍋內；將肉段茄子塊倒入鍋內迅速翻炒，然後出鍋。
肉段燒茄子的做法：
用料 ：
豬瘦肉150g，綠茄子一個，胡蘿蔔半小根，尖椒一個，大蔥半棵，大蒜4瓣，生抽4平勺，蠔油2平勺，糖1勺，雞精5g，
米醋1勺，料酒1勺，白胡椒粉3g，澱粉，水，豆油。
做法：
1 沉澱澱粉做糊把澱粉與水混合（2:1）放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉。
2 豬肉切成小塊放入容器裡待用。
3 茄子改刀切成菱形塊，放容器裡待用。
4 切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用。
5 調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用。
6 把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子。
7 炸至金黃色撈出備用。
8 茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸。
9 炸至金黃色撈出備用。
10 待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍。
11 鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒。
12 加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻，煸炒2分鐘。