1、按10斤芥菜3斤鹽的比例，鹽要用大粒的粗鹽。需要準備一個陶製的鹹菜缸；一塊壓鹹菜的石頭，大約3-4斤重，用途是保證鹹菜不浮起來；比鹹菜缸口徑小一點的竹篦子一個。
2、步驟如下：先把芥菜在陽光下曬2-3日，蒸發一下水分。然後用刀削掉鬚毛。清洗乾淨。然後把芥菜碼在缸內，一層菜一層鹽，碼滿為止，但注意距離缸口留5cm。把竹篦子蓋在菜上，壓上石頭。加水，自來水即可，水量剛沒過菜。然後找一個比缸口大的塑膠盆之類的蓋住鹹菜缸完畢。
1、按10斤芥菜3斤鹽的比例，鹽要用大粒的粗鹽。需要準備一個陶製的鹹菜缸；一塊壓鹹菜的石頭，大約3-4斤重，用途是保證鹹菜不浮起來；比鹹菜缸口徑小一點的竹篦子一個。
2、步驟如下：先把芥菜在陽光下曬2-3日，蒸發一下水分。然後用刀削掉鬚毛。清洗乾淨。然後把芥菜碼在缸內，一層菜一層鹽，碼滿為止，但注意距離缸口留5cm。把竹篦子蓋在菜上，壓上石頭。加水，自來水即可，水量剛沒過菜。然後找一個比缸口大的塑膠盆之類的蓋住鹹菜缸完畢。
1、芥菜清洗乾淨，把有泥巴的地方都用刀刮洗乾淨。
2、擦成絲，把鹽放裡攪拌均勻醃20分鐘。水份醃製出來，把水份擠幹。
3、準備調味料：鹽500克，味精100克，蒜500克，白醋500克，辣椒麵150克，熟油150克，冰糖（個人口味）。
4、所有食材加入，攪拌均勻。
5、用玻璃瓶裝好密封，醃製四天後就可以食用了。
1、用料：鮮芥菜疙瘩1000克、鹽50克、白糖80克、蘋果1/4個、梨1/4個、白醋50克、蒜50克、辣椒油60克（油和辣椒麵比例1：1）、味精1勺、韓國味淋1勺。
2、芥菜疙瘩洗淨擦乾，去皮切成/或擦成細絲。
3、鋪平晾5—6個小時左右散散水分。晾的過程中間上下翻動幾次。
4、蘋果和梨洗乾淨，擦乾表皮水分取1/4塊不用去皮切成片，放入料理機。蒜切成片放入料理機。
5、除辣椒油外其他材料（鹽、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理機，啟動料理機混合打碎。
6、味淋沒有可以不放，多放一點點味精。
7、打好的調料泥倒入芥菜絲中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌勻。
8、裝入密封盒放冰箱冷藏儲存，翻拌過程中會醃出一些水分也一同裝入盒子內。隔兩天用無水的筷子上下翻動一次。
9、最好在21天以後再開始食用。