家常菜京醬肉絲的做法

　　1、豬裡脊肉清洗乾淨，順著紋路切成肉絲，調入少許鹽，用手抓勻至有點兒發粘；

　　2、將黃瓜、大蔥切細絲，春捲皮鋪在盤裡備用；

　　3、肉絲髮粘後加入胡椒粉、雞精、少許醬油繼續抓勻；

　　4、將紅薯澱粉加水調成厚生粉水，分次加入到肉絲中，抓勻上漿醃製10分鐘備用；

　　5、鍋中放油燒至7成熱後，倒入肉絲快速滑炒打散，顏色一變白就關火，利用餘溫燙熟盛出備用；

　　6、取1個小碗，調入3湯匙甜麵醬、1湯匙糖、1湯匙香油，用筷子徹底攪勻；

　　7、鍋中放少許油燒熱後轉小火，倒入調好的醬汁翻炒至醬香濃郁，加入滑炒好的肉絲，調入5毫升左右老抽，繼續炒勻即可。

　　1、裡脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨。

　　2、裡脊肉先切寬約6毫米的片，再切寬約6毫米的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重複上一步，直至肉絲髮白，水也比較清亮。撈出肉絲，用手攥去多餘的水分，加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻，醃製5分鐘 (肉絲醃拌不可少，嫩的竅門就在這裡)。

　　3、幹豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底。

　　4、不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入醃製好的肉絲翻炒。

　　5、待肉絲變色，剷出備用。

　　6、炒鍋刷乾淨，倒入少許植物油，放入甜麵醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒。

　　7、待甜麵醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲。

　　8、翻炒均勻，使肉絲掛滿甜麵醬即可關火裝盤。

　　1、將外脊肉切絲，加入蛋清，2勺澱粉，2勺料酒，少許的鹽和胡椒粉。攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘待用。

　　2、把胡蘿蔔擦絲，小蔥，香菜洗淨，本打算用黃瓜，結果忘記買了。也可以放自己喜歡的蔬菜好待用。

　　3、取一張幹豆腐皮，在中間碼入小蔥，胡蘿蔔絲，香菜，捲成圓卷。斜切一刀去頭去尾，約2釐米斜切一刀。切好後碼入盤子擺好備用。

　　4、準備醬汁，取一空碗，放入1勺白糖，一勺生抽，一勺蠔油，2勺清水，100g八珍黃梅醬，50g甜麵醬，攪拌均勻。

　　5、熱鍋燒油，放入醃製好的肉絲。

　　6、用筷子不停的劃炒，知道肉絲全部變色，放入蔥花，翻炒出香味，倒入調好的醬汁。

　　7、醬汁大火燒開，放入2勺水澱粉，收汁出鍋擺盤。開動吧～酸甜可口的京醬肉絲就做好了。