椒麻魚家常做法:
1、將魚先在滾水中過一下;
2、將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製;
3、混合油燒5成油溫;
4、下薑片、蒜瓣、乾紅辣椒節、花椒、爆香、豆瓣醬抄至上味吐油;
5、將所有敷料撈出,加油,油溫後將魚放入;
6、將蔥葉剁成泥,加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥;
7、魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
椒麻魚家常做法:
1、將魚先在滾水中過一下;
2、將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製;
3、混合油燒5成油溫;
4、下薑片、蒜瓣、乾紅辣椒節、花椒、爆香、豆瓣醬抄至上味吐油;
5、將所有敷料撈出,加油,油溫後將魚放入;
6、將蔥葉剁成泥,加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥;
7、魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
材料:草魚1條、黃豆芽適量、精鹽10g、料酒15g、蛋清1個、幹澱粉適量、幹辣椒100g、花椒25g、姜5g、蔥5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉適量、鮮湯500g。
1、草魚去鱗鰓、內臟後洗淨,在頭尾處分別割一刀;用刀取下兩扇魚肉。
2、魚肉切蝴蝶片,魚頭、魚骨剁成塊。
3、魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻,醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節,薑切片,蔥切短節。
4、豆芽掐頭去尾,鍋中燒開水,豆芽汆水撈出,放入盛具中,加少許鹽拌勻。
5、熱鍋放入菜籽油,燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。
6、下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉,加鮮湯,放料酒,胡椒粉、白糖、鹽煮開。
7、放入魚頭魚尾煮熟。下魚片,約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。
8、將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上,熱鍋放入菜籽油,燒至10成熱,將油淋在花 椒幹辣椒上即可。
1、首先準備一條草魚,先收拾乾淨,後去頭去尾。再順著脊背把魚肉片切下來,把魚骨砍成小段,魚頭也切成兩半。把魚肉斜刀切成片狀,再加點鹽和少量料酒,抓勻後加一勺澱粉,打上一個蛋清抓均勻,這樣魚肉片就簡單的醃製好了。
2、其次準備好一些喜歡吃的菜:切點油麥菜再切點豆腐皮,大家愛吃什麼菜放點什麼菜都可以。可以再放點白菜,春天多吃點白菜比較好,再切點蔥薑蒜。
3、開始準備煮魚:水燒開後把菜煮熟撈出來,起鍋倒油,下點花椒,再下入辣椒,愛吃辣的可以多放點。等炒出香味後下入蔥薑蒜,下一勺豆瓣醬,倒點料酒,加點紅燒醬油,在噴點香醋,出香味後倒入適量水,不能過多或過少,再加點蠔油和鹽調味。
4、然後倒在菜裡面,肉片上放點辣椒和些許蔥花,用熱油噴出香味,家庭版的水煮魚就成功的做好了。嚐起來肉片香辣滑嫩又爽口,菜餚下酒又下飯,做法簡單吃的舒服。