家常菜都有哪些怎麼做

　　家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎；家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚，其中被譽為家常菜十大菜譜的菜餚為麻婆豆腐、可樂雞翅、回鍋肉、紅燒肉、酸菜魚、宮保雞丁、水煮魚、魚香肉絲、糖醋排骨，酸辣土豆絲。

　　以麻婆豆腐為例，其做法如下：

　　材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬

　　調 料：鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖

　　製作步驟：

　　1、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入，炒香；

　　2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸；

　　3、待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁，待芡汁均勻附著後，關火，起鍋；

　　4、起鍋，撒上花椒麵即可。

　　廣東家常菜的代表菜有：文昌雞、東江鹽雞、兩檸煎軟雞、梅菜扣豬肉、鐵板煎牛柳、白灼基圍蝦、八珍扒大鴨、脆皮烤乳豬、豉汁茄子煲、蠔油扒生菜、潮州白鱔煲、清蒸大鯇魚等。

　　廣東菜特點有：1.選料廣泛奇異，善用生猛海鮮；

　　2、刀工幹練，以生猛海鮮類的活殺活宰見長；

　　3、清淡爽口，廣州菜口味以爽、脆、鮮、嫩為特色。

　　紅燒肉、魚香肉絲、乾煸豆角、酸辣土豆絲、土豆絲炒肉、土豆燒牛肉、豆角炒肉、青筍炒肉、紅柿炒蛋、青椒肉絲、木須肉、宮保雞丁、拍黃瓜、糖拌西紅柿、麻辣豆腐、大盤雞、雞蛋羹、小炒肉、炸豆腐、醋溜土豆絲、香酥雞、糖醋里脊、菜花炒肉、燒茄子等。