家常釀酒方法

　　1、泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時。

　　2、蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘。

　　3、大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了。

　　4、攤涼：將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。

　　5、打散：待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散，打散飯糰的標準是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就少加一點。

　　6、加酒麴：酒麴由於配方和生產廠家不同，用量有所區別。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒麴足夠了。先將酒麴碾碎。

　　7、檢測米飯溫度應該是在30-35度左右，便可以加入酒麴（每盆3粒，注意每盆要留一點點酒麴做酒窩用）。

　　8、充分攪拌均勻。

　　9、做酒窩：將預留的酒麴加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實並在中間挖一個洞做成酒窩。

　　10、保溫：酒釀能不能發酵溫度是關鍵，由於酒釀的最佳發酵溫度是30-35度，因此室內溫度低於25度就要採取保溫措施。保溫措施有許多種，只要是能提高環境溫度的都行。

　　11、為了保證棉被內的溫度，可以在棉被內加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會燙死發酵菌，請一定注意。

　　12、糖化成功：按照上述方法，一般是經過48小時之後酒釀便糖化完畢，糖化後的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀。

　　材料：櫻桃、冰糖、礦泉水瓶、漏斗、脫脂棉。

　　1、櫻桃清洗乾淨，礦泉水瓶清洗乾淨，控淨水分，每瓶放入３０克冰糖。

　　2、每瓶裝進８０％的櫻桃，留有２０％的空間。

　　3、裝好後把瓶蓋擰緊，用清水將瓶子外部沖洗乾淨，放在陰涼處開始發酵，見瓶子鼓漲起來，最好每天放一次氣，到發酵好了為止。

　　4、一個月後，見櫻桃都浮在上面了，就發酵好嘍，用漏斗，放上一片脫脂棉，開始第一次過濾。

　　5、過濾好的櫻桃酒，裝進玻璃瓶裡，進行二次發酵。

　　6、三週後，二次發酵好了，進行第二遍過濾，什麼時候開啟瓶蓋，沒有空氣了，酒也就做好了。

　　7、做好的櫻桃酒成品。

　　1、買葡萄。

　　選葡萄時儘量挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

　　2、洗葡萄。

　　由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

　　獨家秘訣：洗葡萄時放一些麵粉在盆裡，然後就開始晃，麵粉加入水後就變得有粘性，連葡萄上最細小不易清洗的地方都容易照顧到哦！晃一陣之後就可以看到盆底有些髒髒的，再看看小葡萄吧，絕對個個乾乾淨淨的！

　　3、晾葡萄。

　　把葡萄一個個攤開盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面完全沒有水珠。不怕麻煩的話找個乾淨的軟佈一個個的擦，保證最後釀出來的酒不會有酸味。

　　4、選擇容器。

　　酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康。容器洗乾淨之後一定要晾乾喲，徹底的幹喲！不然你的葡萄酒也會是酸的。

　　5、捏好葡萄放進容器。

　　雙手洗淨後輕輕將葡萄捏開一個小口，其實葡萄從蒂上剝落下來時就有一個小小的裂口了，我們要做的就是順著這個口再輕輕的捏一下，為的是讓葡萄充分的發酵。捏破葡萄後，就在容器內鋪一層葡萄撒一層白糖，讓其充分浸入葡萄。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。秘訣：冰糖比白糖的口感更好喲！

　　6、密封儲存。

　　將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑膠簿膜。加封后，酒罈（瓶）子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。切忌密封前不要貪心將葡萄堆的滿滿的，一定要留有20%左右的空間，不然等到發酵膨脹的哪一天,發酵噴出來的東西會濺得屋裡到處都是。

　　7、啟封。

　　天熱時葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，冬天最好三個月左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。