1、原料:橄欖10斤,冰糖3斤,食用醋3斤,高粱酒0.5兩。
2、橄欖洗淨晾乾放入玻璃大缸,強冰糖、高粱酒、食用醋依次放入玻璃大缸,封蓋進行發酵,發酵過程需注意放氣,一般時間為第二天早晚各一次。當橄欖沉入缸底時,需要換器皿,將酒換到另一個器皿中,即發酵完成。
1、原料:橄欖10斤,冰糖3斤,食用醋3斤,高粱酒0.5兩。
2、橄欖洗淨晾乾放入玻璃大缸,強冰糖、高粱酒、食用醋依次放入玻璃大缸,封蓋進行發酵,發酵過程需注意放氣,一般時間為第二天早晚各一次。當橄欖沉入缸底時,需要換器皿,將酒換到另一個器皿中,即發酵完成。
材料:櫻桃、冰糖、礦泉水瓶、漏斗、脫脂棉。
1、櫻桃清洗乾淨,礦泉水瓶清洗乾淨,控淨水分,每瓶放入30克冰糖。
2、每瓶裝進80%的櫻桃,留有20%的空間。
3、裝好後把瓶蓋擰緊,用清水將瓶子外部沖洗乾淨,放在陰涼處開始發酵,見瓶子鼓漲起來,最好每天放一次氣,到發酵好了為止。
4、一個月後,見櫻桃都浮在上面了,就發酵好嘍,用漏斗,放上一片脫脂棉,開始第一次過濾。
5、過濾好的櫻桃酒,裝進玻璃瓶裡,進行二次發酵。
6、三週後,二次發酵好了,進行第二遍過濾,什麼時候開啟瓶蓋,沒有空氣了,酒也就做好了。
7、做好的櫻桃酒成品。
1、買葡萄。
選葡萄時儘量挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。
2、洗葡萄。
由於葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反覆沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。
獨家秘訣:洗葡萄時放一些麵粉在盆裡,然後就開始晃,麵粉加入水後就變得有粘性,連葡萄上最細小不易清洗的地方都容易照顧到哦!晃一陣之後就可以看到盆底有些髒髒的,再看看小葡萄吧,絕對個個乾乾淨淨的!
3、晾葡萄。
把葡萄一個個攤開盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面完全沒有水珠。不怕麻煩的話找個乾淨的軟佈一個個的擦,保證最後釀出來的酒不會有酸味。
4、選擇容器。
酒罈子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑膠容器,因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應,併產生一些有毒物質,危害人體健康。容器洗乾淨之後一定要晾乾喲,徹底的幹喲!不然你的葡萄酒也會是酸的。
5、捏好葡萄放進容器。
雙手洗淨後輕輕將葡萄捏開一個小口,其實葡萄從蒂上剝落下來時就有一個小小的裂口了,我們要做的就是順著這個口再輕輕的捏一下,為的是讓葡萄充分的發酵。捏破葡萄後,就在容器內鋪一層葡萄撒一層白糖,讓其充分浸入葡萄。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。秘訣:冰糖比白糖的口感更好喲!
6、密封儲存。
將酒罈子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑膠簿膜。加封后,酒罈(瓶)子需放在陰涼處儲存,平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。切忌密封前不要貪心將葡萄堆的滿滿的,一定要留有20%左右的空間,不然等到發酵膨脹的哪一天,發酵噴出來的東西會濺得屋裡到處都是。
7、啟封。
天熱時葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,冬天最好三個月左右。啟封后,用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒罈的蓋子,以免酒味揮發。