1、青橄欖,清洗,在3%碳酸鈉的溶液中20℃浸泡6小時。
2、撈出,用清水沖洗3次,加水80%,食鹽8%,檸檬酸1%,醃製5小時。
3、撈出,瀝去水分,在85℃熱水中漂燙2分鐘。
4、裝入乾淨的容器中,加40℃溫水60%,食鹽7%,白砂糖2%,醋酸鈉1%,乳酸鏈球菌素0.03%,接種5%腸膜明串珠菌液體種子,10%植物乳桿菌液體種子,果酒乾酵母0.05%,24-26℃密封發酵5d,即為發酵橄欖.
1、青橄欖,清洗,在3%碳酸鈉的溶液中20℃浸泡6小時。
2、撈出,用清水沖洗3次,加水80%,食鹽8%,檸檬酸1%,醃製5小時。
3、撈出,瀝去水分,在85℃熱水中漂燙2分鐘。
4、裝入乾淨的容器中,加40℃溫水60%,食鹽7%,白砂糖2%,醋酸鈉1%,乳酸鏈球菌素0.03%,接種5%腸膜明串珠菌液體種子,10%植物乳桿菌液體種子,果酒乾酵母0.05%,24-26℃密封發酵5d,即為發酵橄欖.
1、用酒釀來發酵饅頭,最好選擇自己製作酒釀,因為在超市賣的酒量,它已經經過後期的高分處理,殺死了裡面的酵母,所以它裡面的酵母是沒有活性的,買回來製作饅頭不成功也就可以想象。製作酒釀選擇糯米先淘洗乾淨浸泡8個小時。然後用蒸鍋蒸制半個小時,蒸熟即可。
2、蒸熟後的糯米放涼至35度左右按照比例混合酒麴。蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行發酵。
3、在春秋兩季溫度20度左右時,1~2天就可以發酵成功。等到味道香甜,酒香四溢的時候,就可以取用裡面的酒汁來進行發酵麵糰。
4、把麵粉和酒釀汁按照2:1的比例進行混合及1千克麵粉要和入500毫升的酒釀汁,和好的麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。
5、等到看到麵糰裡面充滿了蜂窩狀,那代表發酵成功了,
6、把麵糰做成饅頭坯。放在溫暖處發酵至兩倍大時就可以上鍋蒸了。
7、大火蒸15分鐘即可做好的饅頭,鬆軟香甜可口。
食材:小米適量,酒麴適量,備曲適量。
1、制曲。釀造黃酒之前,要先提前半年製作酒麴,因為酒麴在炎熱氣候製作最合適了。主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴。
2、浸米。黃酒製作的時候,一般選擇每年的臘月前後,因為臘月的溫度很低,小米在水中浸泡不會變質。而且低溫可以讓小米黃酒慢慢的發酵,一旦溫度過高,黃酒就容易變質了。
3、備曲。備曲是黃酒釀製的一大原料了,小麥大麴自己製作就可以了,它的裡面有一圈褐色的環狀,那是小米發酵造成的,有一股小麥的腐敗氣息,這就是黃酒的醇香。
4、煮酒。釀造黃酒的時候,要將鍋邊擦乾淨了,以防煮酒的時候小米溢位來浪費了。鍋中放入三分之二的水燒開,然放入小米不停的攪拌,小米變得越來越黏稠,直到小米因為高溫變成了深褐色,就可以關火了。
5、拌曲。將熬製好的小米放入簸箕裡面,然後平攤散熱,溫度冷卻之後半進大麴,缸底多放入大麴,上面少放一點,一般一斤麥曲發酵的小米為十斤左右。
6、入缸發酵。在缸中發酵,發酵溫度控制在10℃,溫度過高,容易讓黃酒發酵發酸。
7、壓榨。將發酵好的黃酒進行壓榨,去除裡面的酒糟,過濾出黃酒,然後裝瓶,就可以喝了。