剁椒的發酵方法

　　1、準備食材：紅辣椒、蒜頭，紅辣椒洗淨，去蒂，放陰涼處瀝乾水。

　　2、蒜頭去皮，洗淨，瀝乾水水分，放入料理機剁碎。

　　3、把瀝乾水的辣椒放入料理機剁碎。

　　4、辣椒、蒜分別剁碎之後，把鹽放入鍋中炒去水分；PS：炒鹽是關鍵哦，不然容易壞。

　　5、辣椒、蒜末、炒過的鹽放涼，倒入，玻璃罐洗淨擦乾水，裝入，密封，放陰涼處儲存即可。

　　1、先將新鮮辣椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水。

　　2、剪掉辣椒蒂子。

　　3、將辣椒椒切碎，不要太碎。

　　4、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上些高粱酒50克左右，灑入適量的食鹽。

　　5、雖然隔天也能吃，但是密封一個月以上才能算是真正剁辣椒的味，吃剁辣椒吃的不僅僅是辣，特殊風味需要時間的。

　　1、小辣椒買回來後要清洗一下。

　　2、撈出來控幹水分，放在蓋簾上晾曬一天，以便外部水分完全去掉。

　　3、菜板要晾乾，蒜和姜也要弄乾水。

　　4、辣椒去掉蒂。

　　5、先切成小段。

　　6、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手可不妙。

　　7、把姜切成絲後，再剁成末。

　　8、蒜切末。

　　9、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆裡。

　　10、加鹽，65度的二鍋頭。

　　11、攪拌均勻。

　　12、放入罐中，壓實，蒙保鮮膜，常溫下放2天，然後放入冰箱儲存即可。