橄欖醃製方法

　　1、把準備好的橄欖用手挨個挑選一下，去除那些有傷痕或有蟲蛀的橄欖果，把準備好的清水放在鍋中加熱燒開，再放入適量的食用鹽，水與鹽的比例應該是4：1左右，等鹽全部化開以後，關火降溫。

　　2、把準備好的橄欖果用清水洗淨以後，把表面的水分晾乾，再把它裝入到無油無水的玻璃瓶中，隨後倒入降溫以後的鹽水，要讓鹽水沒過橄欖3到4釐米。

　　3、把瓶口密封好以後，放在陰涼的環境中醃製，一星期以後瓶中的橄欖就能入味，想吃的時候可以直接取出食用，而且這種橄欖醃製時間越長，味道越好。

　　1、清洗青橄欖。

　　2、用臼子搗青橄欖，正反各錘一下，使其裂開，到核肉不分離。

　　3、一次兩顆一起搗，效率高過一次幾顆。

　　4、兩個人配合搗效率比較高。一個負責一次扔兩顆進去，另一個負責搗和拿出來。

　　5、一塊生薑用臼子搗成絲。

　　6、將搗好的生薑，和鹽，糖一起放入搗好的青橄欖中，用手攪拌均勻。

　　7、醃製一晚，次日攤開，分佈均勻地曬。

　　8、曬了一天後，顏色變了，還有水分，次日，繼續曬。

　　9、徹底曬乾呈褐色。裝瓶，乾燥儲存。一年內使用完最佳。

　　泡椒製作方法：

　　1、紅辣椒。

　　2、準備玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。

　　3、備料：八角少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大麴。

　　4、洗淨紅辣椒，晾乾。

　　5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

　　6、注意：若沒有去除辣椒蒂，用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

　　7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質，橄欖菜的製作方法橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。製作流程橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷後改刀，整齊裝盆。