家常閩菜糟肉的家常做法介紹

　　糟肉，一道色香味俱全的漢族名餚，屬於閩菜系福州菜。吃過糟肉你就會愛上它的香肥不膩，美味可口。如果你一直抗拒肥肉，那麼這會你在你吃過糟肉有很大變化。那麼，閩菜糟肉的家常做法是什麼樣的呢？一起到閩菜文化中瞭解吧。

　　糟肉的做法：

　　1、將豬肉洗淨後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；

　　2、將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻；

　　3、將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾淨渣滓，製成香糟滷；

　　4、將肉切成三大塊，放在糟滷中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；

　　5、吃時取出切成小方塊裝盤，澆上滷汁即成。

　　糟肉的製作要訣：

　　1、肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹籤戳上小孔，使其入味；

　　2、湯要燒開再放涼，使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔淨布包好香糟再放入湯中。

　　糟肉的選擇：

　　1、看錶皮：禽畜食品的表皮應清淨潔白，如糟雞應皮質泛光，呈淡黃色；糟豬爪應白亮無毛，厚實飽滿，骨肉潔淨。

　　2、觀湯色：應清澈不混，透明性較好。

　　3、聞香氣：合格的糟醉食品不論葷素均有特殊的糟香，濃郁撲鼻。

　　4、嘗肉味：好的糟醉食品選用鮮活原料加工，因而肉質鮮嫩，鮮鹹適中，入口有脆爽感；質次的則肉質粗老，鹹味過重，入口粘滑，無脆爽感。

　　1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。鍋里加入薑片、八角、清水煮開。把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。

　　2、調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

　　3、取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。

　　4、再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。把炒好的梅菜覆蓋在肉上。上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。

　　5、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，如圖所示。取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

　　6、倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。待湯汁燒沸有一點點濃稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。

　　1、梅菜乾泡一夜，五花肉清洗乾淨後放入蔥、姜、桂皮、八角、白酒，大火燒開轉小火燉煮20分鐘撈出趁熱抹上老抽。

　　2、鍋中倒油，將肉皮向下放入鍋中，將肉塊四面都煎制上色。

　　3、將泡好的梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入鹽、生抽、醬油、冰糖調味，小火燜煮15分鐘。

　　4、煎好的肉切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中上面鋪上梅菜，放入鍋中蒸20分鐘後將蒸出的肥油倒出，繼續蒸20分鐘，倒出肥油，倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成。