1、食材準備：豆腐1塊，豬肉100克，花椒、蔥、蒜頭各適量，郫縣豆瓣醬、水澱粉各1大勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，鹽、植物油各適量。
2、豆腐切成大小合適的塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜頭切蒜泥。
3、一鍋中加適量水燒開，加入少許鹽，倒入豆腐塊焯水後撈出瀝水。
4、熱鍋入油燒七分熱，花椒入鍋爆香後撈出倒入肉末煸炒至出油。
5、倒入郫縣豆瓣醬、蒜泥，調入生抽、白糖、鹽，加適量水攪拌均勻。
6、倒入豆腐塊輕輕翻攪均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
7、倒入水澱粉勾芡，待鍋內湯汁收至濃稠撒上蔥花即可。
1、食材準備：豆腐1塊，豬肉100克，花椒、蔥、蒜頭各適量，郫縣豆瓣醬、水澱粉各1大勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，鹽、植物油各適量。
2、豆腐切成大小合適的塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜頭切蒜泥。
3、一鍋中加適量水燒開，加入少許鹽，倒入豆腐塊焯水後撈出瀝水。
4、熱鍋入油燒七分熱，花椒入鍋爆香後撈出倒入肉末煸炒至出油。
5、倒入郫縣豆瓣醬、蒜泥，調入生抽、白糖、鹽，加適量水攪拌均勻。
6、倒入豆腐塊輕輕翻攪均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
7、倒入水澱粉勾芡，待鍋內湯汁收至濃稠撒上蔥花即可。
1、豆腐一塊400克、牛肉末50克，調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克，配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
2、先把豆腐切成2釐米見方的丁，在清水裡放少許鹽，把切好的豆腐在水中，浸泡15分鐘，然後撈出備用。
3、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末，肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
4、然後烹入黃酒炒勻，炒香以上材料後倒入肉湯煮開，然後放入適量的醬油，用鹽調味，然後下入豆腐煮開。
5、豆腐煮大約3-5分鐘，然後放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡，此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
6、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵，然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
主料：豆腐。調料：豆瓣醬、香油、花生油、蔥。
做法如下：
豆腐切塊，蔥切末備用。鍋中放水，豆腐在水中焯一下，然後撈出。焯過的豆腐會更嫩，而且不容易碎。炒鍋上灶，放入適量花生油，放入兩大勺豆瓣醬炒香，然後放入蔥末。放入焯過的豆腐，翻炒。最後點上香油即可。