家庭小籠包做法

　　1、食材準備：高筋麵粉、豬肉、生薑水、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖。

　　2、步驟一：1斤高筋粉裡，分批加入冷水，按揉至面光、盆光、手光。

　　3、步驟二：包上一層保鮮膜，讓它靜置10分鐘，醒面。

　　4、步驟三：2斤夾心肉肉餡，肉餡肥瘦比例肥：瘦=2:8，加上1勺鹽，1.5勺糖，0.5勺白胡椒粉，0.5碗蔥姜水。

　　5、步驟四：順時針攪拌肉餡兒，分四次倒入1碗清水，每次加1/4碗，敲入2個蛋清。

　　6、步驟五：“濃湯寶”充水調勻、冷卻後即可作為肉凍，把皮凍放進肉餡，肉餡與皮凍的比例肉餡：皮凍=2:1，順時針攪拌，手的溫度會讓皮凍融化，所以簡單拌勻，直至肉的顏色變淡、變亮。

　　7、步驟六：麵糰醒完了，取出後搓成“傘握把”粗細的長條，再揪成“拇指寬度”的小塊。

　　8、步驟七：用擀麵杖或酒瓶，擀成兩邊薄中間厚的麵皮。

　　9、步驟八：擀完後拍去多餘麵粉，包入肉餡。

　　10、步驟九：放蒸鍋，大火蒸5分鐘，即可。

　　1、食材準備：高筋麵粉、豬肉、生薑水、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖。

　　2、步驟一：1斤高筋粉裡，分批加入冷水， 按揉至面光、盆光、手光。

　　3、步驟二：包上一層保鮮膜，讓它靜置10分鐘，醒面。

　　4、步驟三：2斤夾心肉肉餡，肉餡肥瘦比例肥：瘦 = 2 : 8，加上1勺鹽，1.5勺糖， 0.5勺白胡椒粉，0.5碗蔥姜水。

　　5、步驟四：順時針攪拌肉餡兒，分四次倒入1碗清水，每次加1/4碗，敲入2個蛋清。

　　6、步驟五：“濃湯寶”充水調勻、冷卻後即可作為肉凍，把皮凍放進肉餡，肉餡與皮凍的比例肉餡：皮凍 = 2:1，順時針攪拌，手的溫度會讓皮凍融化，所以簡單拌勻，直至肉的顏色變淡、變亮。

　　7、步驟六：麵糰醒完了，取出後搓成“傘握把”粗細的長條，再揪成“拇指寬度”的小塊。

　　8、步驟七：用擀麵杖或酒瓶，擀成兩邊薄中間厚的麵皮。

　　9、步驟八：擀完後拍去多餘麵粉，包入肉餡。

　　10、步驟九：放蒸鍋，大火蒸5分鐘，即可。

　　1、取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌用手。

　　2、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或分次少量加入高湯每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。

　　3、較好的肉拌入切細粒的蔥花做好的餡料。

　　4、醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。