家庭簡單西餐做法大全

　　1、西餐菜譜一：法式紅酒燴雞扒

　　紅酒燴雞是一道法國名菜，在歐洲它象徵著勝利。據說這是拿破崙最喜歡的一道菜。材料：光雞半隻、洋蔥碎片、蒜蓉、白蘭地酒、蛋黃、黑椒、紅酒汁、橄欖油10g、淡忌廉50g、紅酒100g、雞湯50g、茶樹菇幹菌30g、雞腿菇鮮菌30g、洋蔥碎片、蒜蓉各10g。

　　做法：

　　（1）將半隻雞起肉去骨後，拌上醃料醃製4小時;幹菌用雞湯浸泡。鍋燒熱後，慢火將雞扒煎至表面金黃。

　　（2）起鍋用橄欖油爆香洋蔥碎片、蒜蓉，再加入幹菌及鮮菌。

　　（3）加入80g葡萄酒慢火略滾20秒後放入淡忌廉中火煮開，再加入雞湯拌勻大火煮滾。

　　（4）煎好的雞扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮開即可。

　　2、西餐菜譜二：墨西哥辣沙司雞脯

　　墨西哥美食獨具特色，墨西哥的食品離不開玉米和辣椒。墨西哥風來了，嗜辣的童鞋千萬別錯過!

　　材料：紅、黃甜椒各1個，新鮮青辣椒1根，特純橄欖油5湯匙，大蒜2小瓣，無骨雞脯4塊，每塊約175克，鹽、黑胡椒適量，萊姆(青檸)或檸檬1/2個。

　　做法：

　　（1）烤爐高溫預熱。甜椒、青辣椒洗淨瀝乾，甜椒各切為4等份，去籽。甜椒切口朝下放在烤架上，再放上辣椒，烤15分鐘，至椒皮起泡並呈棕色，但不要烤焦。其間翻轉一下青辣椒。

　　（2）在大碗中倒入半湯匙橄欖油，其餘的橄欖油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。

　　（3）雞脯放入大碗中攪拌，直至均勻地裹上橄欖油。撒上黑胡椒，然後把帶雞皮一面朝上放在烤架上，烤7─8分鐘，至雞皮起泡並呈金黃色。將雞脯翻轉，再烤7─8分鐘。

　　（4）甜椒和辣椒表皮起泡後，放入碗內，加蓋，置一旁冷卻。雞脯烤好時，將萊姆或檸檬汁擠入沙拉盆中，加鹽、黑胡椒調味。

　　（5）剝去烤甜椒的皮，椒肉切丁。辣椒剝皮後對切去籽，切丁。然後全部倒入有果汁及油的沙拉盆中攪拌，便製成辣沙司(salsa)。雞脯盛入餐盤，旁邊舀上辣沙司上桌。

　　3、西餐菜譜三：紅酒香草烤羊排

　　羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。這道烤羊排工序較為複雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化。

　　材料：羊排、洋蔥、蒜末、薑絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。

　　做法：

　　（1）將羊排洗淨，用紙吸乾水;將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，醃製約兩小時。

　　（2）將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰箱中醃製24小時以上。醃製過程中，不時將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味。

　　（3）醃製完成後，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調勻後成醬汁。在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱後的烤箱。

　　（4）180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身並再刷一次醬。將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。

　　1、乾酵母加入牛奶中，夏天建議用冰牛奶。酵母牛奶液加入到糖和低筋麵粉，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉捏成團，在案板或者檯面上揉搓成光滑的麵糰，沒有大氣孔，表面非常光滑的狀態。

　　2、無需醒發，在臺面撒上少許麵粉，把麵糰擀成長方形，在面片上刷少許的清水，一點點就好，把面片卷緊後，用刀切成三指寬的小圓柱，放入蒸鍋，記得饅頭底下要墊油紙或者蒸籠佈防粘。

　　3、把饅頭放進去發酵40分鐘左右，具體看饅頭的狀態，開火蒸，水沸騰後開始計時中火8分鐘，關火後虛蒸3分鐘。出鍋，一蒸籠綿軟牛奶饅頭就做好了。

　　1、白灼秋葵

　　（1）秋葵：280g、姜：少量、食用油、鹽、芝麻油、蒸魚豉油、蠔油。

　　（2）煮一鍋開水，放入一勺油，一勺鹽，再放入洗淨的秋葵。

　　（3）大火煮開後再煮1分鐘、剛好煮熟就可以撈出了。

　　（4）秋葵放涼後切成小塊。

　　（5）接著來調個醬汁，冷鍋內放兩勺油，少許薑絲，半勺芝麻油，兩勺蒸魚豉油，最後加入一勺蠔油。

　　（6）開小火攪拌均勻、當醬汁冒泡時就可以關火了、趁熱把醬汁淋入裝盤的秋葵上就完成了。

　　2、清炒秋葵

　　（1）食材：油、鹽、大蒜、秋葵.

　　（2）將秋葵清洗乾淨，去蒂，然後用刀在它中間劃一道，對半切開，之後將大蒜切成末備用。

　　（3）在鍋中倒油，開火加熱後倒入切好的蒜末，爆炒出香，接著將秋葵倒進，來回翻炒。

　　（4）在鍋中加入水，慢煮一會，在差不多7分熟的時候加入少許鹽調味，翻炒片刻後即可出鍋。