家庭臘腸烘乾方法

　　1、預熱處理

　　歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘乾房後兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排溼。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間後，調節溫度到45到50度，溼度控制在50%到55%的範圍之內。注意事項：臘腸烘乾時溫度不能過高，高於65度時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘乾時如果長時間溫度高於68度，臘腸會漚爛。

　　臘腸烘乾方法

　　2、定型

　　掌握髮色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，溼度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。

　　3、強化乾燥

　　這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化乾燥速度，溫度要升高到60到62度，烘乾時間控制在10到12個小時，相對溼度控制在38%左右。臘腸最終烘乾溼度控制在17%以下。

　　1、預熱處理

　　歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘乾房後兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排溼。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間後，調節溫度到45到50度，溼度控制在50%到55%的範圍之內。注意事項：臘腸烘乾時溫度不能過高，高於65度時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘乾時如果長時間溫度高於68度，臘腸會漚爛。

　　臘腸烘乾方法

　　2、定型

　　掌握髮色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，溼度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。

　　3、強化乾燥

　　這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化乾燥速度，溫度要升高到60到62度，烘乾時間控制在10到12個小時，相對溼度控制在38%左右。臘腸最終烘乾溼度控制在17%以下。

　　1、加熱解決。歷經5到6個鐘頭，在捆縛好的香腸裝進熱泵機組烘房後兩小時內，溫度迅速升到60到65度，無需祛溼。這一全過程主要是具有一個發醇的全過程，控制肉不掉色變味兒。這就是我們說的加熱環節。加熱時間後，調整溫度到45到50度，環境溼度控制在50%到55%的範疇以內。常見問題：香腸風乾時溫度不可以過高，高過65度時香腸會出現漏油狀況。並且香腸風乾時假如長期溫度高過68度，香腸會漚爛。

　　2、定形。把握頭髮顏色期和收攏定形期的控制，溫控在52到54度，環境溼度控制在45%上下、時間為3到4個鐘頭，香腸慢慢從淺紅色變為紅色，豬腸衣剛開始收攏，這時候一定要留意殼子的出現，能夠開展冷熱交替應用，效果非常的好。

　　3、加強幹躁。這一環節關鍵的牽制要素是溫度，以便加強幹躁速率，溫度要上升到60到62度，風乾時間控制在10到12個鐘頭，空氣溼度控制在38%上下。香腸最後風乾環境溼度控制在17%下列。