1、烘乾：把鮮果攤放於竹蓆或竹篩內，置烘房內，先用40～50℃溫度烘24-36小時，部分果實出現部分收縮皺紋，再把溫度再升至50～55℃，烘24小時左右，即可乾燥。折幹率為25%左右。
2、曬乾：將鮮果攤在竹蓆或竹篩上，厚2～3釐米，頭兩天曬時不宜在強太陽光下暴曬，用上午10時前和下午3時以後的太陽曬，中午置於向陽通風處晾曬。到第3天可置於太陽下曬至全乾。曬時忌用手翻動，一般曬8～10天。
1、烘乾：把鮮果攤放於竹蓆或竹篩內，置烘房內，先用40～50℃溫度烘24-36小時，部分果實出現部分收縮皺紋，再把溫度再升至50～55℃，烘24小時左右，即可乾燥。折幹率為25%左右。
2、曬乾：將鮮果攤在竹蓆或竹篩上，厚2～3釐米，頭兩天曬時不宜在強太陽光下暴曬，用上午10時前和下午3時以後的太陽曬，中午置於向陽通風處晾曬。到第3天可置於太陽下曬至全乾。曬時忌用手翻動，一般曬8～10天。
1、預熱處理
歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘乾房後兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排溼。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間後，調節溫度到45到50度，溼度控制在50%到55%的範圍之內。注意事項：臘腸烘乾時溫度不能過高，高於65度時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘乾時如果長時間溫度高於68度，臘腸會漚爛。
臘腸烘乾方法
2、定型
掌握髮色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，溼度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。
3、強化乾燥
這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化乾燥速度，溫度要升高到60到62度，烘乾時間控制在10到12個小時，相對溼度控制在38%左右。臘腸最終烘乾溼度控制在17%以下。
1、預熱處理
歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘乾房後兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排溼。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間後，調節溫度到45到50度，溼度控制在50%到55%的範圍之內。注意事項：臘腸烘乾時溫度不能過高，高於65度時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘乾時如果長時間溫度高於68度，臘腸會漚爛。
臘腸烘乾方法
2、定型
掌握髮色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，溼度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。
3、強化乾燥
這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化乾燥速度，溫度要升高到60到62度，烘乾時間控制在10到12個小時，相對溼度控制在38%左右。臘腸最終烘乾溼度控制在17%以下。