1、把腐竹泡發(腐竹要買均勻的、長條狀的,這樣做出來的辣條形狀比較好看)
2、把泡發的腐竹切絲(不要切的太細,1-2釐米即可)。
3、鍋內加油 ,大火燒熱。
4、油燒熱後,加入腐竹絲,調入中火。
5、炸至金黃,腐竹絲變硬。
6、另起鍋,油燒熱後加入薑絲,蒜瓣,花椒粒。爆香後將姜蒜等盛出,只留油,油鍋內加入幹辣椒和炸好的腐竹絲。
7、大火翻炒後加入一湯匙醬油,料酒,孜然,白芝麻,辣椒粉,拌勻後加入一碗水,調致小火。
8、待湯汁炒幹後,就可以出鍋享用了。
1、把腐竹泡發(腐竹要買均勻的、長條狀的,這樣做出來的辣條形狀比較好看)
2、把泡發的腐竹切絲(不要切的太細,1-2釐米即可)。
3、鍋內加油 ,大火燒熱。
4、油燒熱後,加入腐竹絲,調入中火。
5、炸至金黃,腐竹絲變硬。
6、另起鍋,油燒熱後加入薑絲,蒜瓣,花椒粒。爆香後將姜蒜等盛出,只留油,油鍋內加入幹辣椒和炸好的腐竹絲。
7、大火翻炒後加入一湯匙醬油,料酒,孜然,白芝麻,辣椒粉,拌勻後加入一碗水,調致小火。
8、待湯汁炒幹後,就可以出鍋享用了。
1、方法一
起鍋熱油,放入清洗乾淨的腐竹,小火煎至兩面金黃撈出。
鍋留底油,倒入蒜末、小米椒爆香,然後倒入花椒、辣椒麵,加入生抽、白糖。
然後放入炸好的腐竹,攪拌均勻,加入清水、鹽,大火煮開收汁出鍋裝盤即可。
2、方法二
準備材料有:豆皮,油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。
豆皮加鹽、料酒醃一會兒。
將豆皮在滾水中焯一下,起油鍋,將豆皮炸至金黃,撈出。
油鍋先用薑末爆一下,然後依次倒入入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸,放入醬油和一小碗水燒至沸。
放入豆皮,燜到入味,起鍋。加鹽、料酒醃一會兒。
將成品切片即可食用。
3、方法三
腐竹放在涼水裡泡發2-3小時;剪成適當的長度,撈出後濾幹水分;鍋裡燒油,油溫大概6-7成熱時候放入腐竹,炸至金黃色後撈出備用,大概5分鐘可以炸至成金黃色;準備一個容器,放入辣椒粉、孜然粉、芝麻、麻油、少許的糖,少許的鹽;再澆上熱油,攪拌均勻,倒入鍋中;鍋中再倒入腐竹,大火翻炒一會兒就可以開動。
1、用麵粉製作辣條時,需要準備高筋麵粉2000克,辣椒麵和食用鹽以及孜然粉,還有味精等調味料,都要適當準備一些。
2、把準備好的麵粉和辣椒麵,按自己喜歡的比例調勻,然後再放入適量的食用鹽和少量的味精,然後加入適量的溫水和麵,和出的麵糰要比較硬,不然在製作辣條時容易粘連。
3、把和好的麵糰,用擀麵杖擀成薄薄的片狀,然後再用刀把它切成自己喜歡的條狀。在平底鍋中倒入適量的食用油,加熱以後,把切好的麵條直接入鍋煎一下,見到它變色以後取出。
4、重新起鍋,放適量食用油,把煎好以後的麵條全部入鍋,再加入準備好的孜然粉,放入少量清水,如果想讓它再辣一些還可以再加入適量的辣椒粉,然後快速翻炒等鍋中的麵條,顏色變深又有濃郁的辣香味,出現時就可以關火,等它降溫就是自制的辣條。
5、自己在家中用麵粉製作辣條時,方法很簡單,但一定要掌握好火力的大小,絕對不能用大火快炒,不然會把鍋中的辣腸炒糊,會影響他做好以後的口感,炒制辣條的過程中,應該保持中小火,另外辣條在出鍋時,一定要把鍋中的水分全部炒幹,讓它表面保持微乾的狀態,這時的辣椒既不能太溼也不能太乾,只有這樣自己做出的辣條才會好吃。