家庭自釀白葡萄酒方法

　　1、自釀白葡萄酒準備工作：用開水將一期及二期發酵用的容器燙一下並清冼乾淨；準備好一雙用於攪拌的長筷子；過濾用的紗布清洗乾淨；一次性手套。

　　2、主料，白色或綠色葡萄500克，輔料，白糖150克 高度白酒1小杯。

　　3、葡萄洗淨，涼幹。

　　4、葡萄用清水沖洗，不可過度洗滌。因葡萄皮上的白霜是發酵的酵母，只需將泥土衝淨便可（也有不洗的）。放到室外有陽光和風的地方晾曬至無生水。

　　5、帶上一次性手套，把葡萄粒脫在乾淨的盆中，過篩，濾掉皮與籽，將葡萄汁倒入玻璃容器七分滿即可。每次倒入之間用乾淨的屜布遮蓋瓶口，保持清潔。榨汁的原則是快速、輕柔、儘量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氫化、變質和變色。

　　6、第一次發酵開始了，大約需的15天。約發酵的第三天酒液的甜度降低，此時該及時補充糖份，也可分兩次投入，加糖量由葡萄的成熟度和糖度而定。每天早晚用長筷子攪動酒液，觀察發酵進展情況。待氣泡漸漸減少，一期發酵就完成了。

　　7、一期發酵結束後，將葡萄酒液虹吸入寬口玻璃大瓶中，頭一個星期內層小蓋不要蓋嚴，因為還會有氣體產生。之後將內將瓶口封住，蓋緊蓋子，根據當地氣溫加以適當調整，不要隨意搬動，旋轉在陰涼，避光的地方儲存。

　　8、把酒液用過濾器過濾到一個有籠頭的玻璃瓶中，再灌進酒瓶，壓上軟木塞，封上封套，貼上酒籤。你的乾白葡萄酒就做好啦！

　　1、家庭自釀葡萄酒方法：

　　（1）工具材料清洗：首先我們將事先準備的玻璃瓶消毒並用清水清洗晾乾待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然後用清水清洗並侵泡20分鐘。

　　（2）去梗與破碎：將洗淨的葡萄去梗並破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然後去除葡萄的果梗。

　　調整葡萄汁：加白糖：沒有成熟就採摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。隨著葡萄果實的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。個人可根據自己的喜好新增白糖量。同時需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。

　　（3）加酒精：調整葡萄酒汁的過程還可以新增酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數高一些的自釀葡萄酒就可以透過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議新增比例為：1L葡萄汁加1度酒精。

　　（4）加入乾酵母：前面我們有提到在清洗葡萄的過程會將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發酵之前需加入適量的酵母，這裡建議使用乾酵母。

　　（5）發酵：將已破碎的果漿倒入事先準備好的發酵容器，然後密封容器置於室內自然發酵。發酵室內溫度25——30攝氏度為最佳，發酵時間25——30天左右，發酵過程中，應每天定時的進行觀察，如果發現容器溫度上升，且出現大量二氧化碳氣泡，容器表層內出現皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發酵的果漿進行攪拌，將酒帽壓下。

　　（6）壓榨取酒及後發酵：發酵完畢後，待酒呈澄清狀態，對酒進行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾後剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然後和自然流出的酒分開貯藏。

　　（7）陳釀：自釀葡萄酒經過後發酵、過濾後在裝入密封的容器中，這時在新增酒液時應該將容器添滿，然後置於室溫6——12℃的環境內，最後放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。

　　（8）儲藏：經過靜置和澄清後的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。這裡可以是可樂瓶，可是是用過的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置於10——12℃環境溫度下儲藏是最佳的。

　　2、注意事項

　　（1）自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不鏽鋼罐、朔料桶、泡菜罈子、大可樂瓶等。

　　（2）葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄。

　　（3）酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。

　　（4）葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土。

　　（5）發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

　　1、材料：山楂、桂圓各250克，紅棗、紅糖各30克，米酒2斤。

　　2、方法：將新鮮山楂洗淨，挖去核，切片；紅棗去核，搗碎，與桂圓肉一同裝入酒瓶中；倒入米酒和紅糖，加蓋密封浸泡，每天搖晃1次，經2周後，開封即成。建議每日晚餐時或臨睡前飲服15~30毫升。

　　3、功效與主治：消食積，散淤血。適用於勞動過力引起的身痛疲勞，以及痛經、腰痛、婦女產後惡露不盡，進食肉類過多所致消化不良等。