現如今人們的生活水平提高了，家裡也比較有閒錢了，很多人喜愛喝葡萄酒。不過中國市面上的假酒簡直是數不勝數，很多難以辨別，就喝自家釀的酒。那麼本期的飲食禁忌，禁忌家庭自釀葡萄酒的危害。
第一、釀酒葡萄跟食用葡萄大不同！釀酒葡萄粒小籽大，皮厚肉少，齁甜又極酸，總之具備一切不好吃的條件。而我們能買到的一般就是巨峰葡萄和玫瑰香葡萄，皮薄肉厚，汁多味美，作為水果很好吃，釀酒就不行啦！因為皮厚籽大的釀酒葡萄才能產生足夠的單寧，單寧不只是影響紅葡萄酒口感的因素，更是天然的防腐劑！食用葡萄就不具備足夠的防腐能力，特別容易發生黴變！
第二、食用葡萄的農藥隱患！比如巨峰，那可是農藥殘留大戶！問問自己釀酒的朋友，釀酒之前的葡萄洗不洗？不洗，乾淨人兒肯定會心有餘悸。洗吧，隨著泥土洗去的還有葡萄皮外面的一層白霜！這可是葡萄自帶的天然酵母，洗乾淨了就會讓發酵變得異常困難。非常容易發生黴變！出現白毛、菌斑、顏色混濁。你又會問了，那麼正規酒莊的葡萄洗不洗呢？是不洗的，但是人家酒莊會嚴格控制農藥的使用，並且在釀酒前半個月會讓葡萄們沾不到土！
第三、釀酒容器不當導致爆炸風險！我見過用大玻璃罐釀酒的，還見過用大可樂瓶子和不鏽鋼容器釀酒的，這都不行，這簡直就是自製炸彈！葡萄在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，在密閉容器中越積攢越多，壓力好大，如果沒有及時排出，就別怪二氧化碳自己以狂野的爆炸方式綻放了。而且酒精會跟金屬及塑膠發生化學反應，會產生混濁的有毒物質！
第四、酵母過多產生甲醇和雜醇！不是怕洗的太乾淨沒有天然酵母嗎？那就人工新增酵母唄！酵母放多了又出問題！在發酵過程中會產生甲醇和雜醇！這兩種物質都有毒！甲醇是啥？就是工業酒精啊！可能導致視網膜病變，視神經衰竭，從而導致失明風險！雜醇會引起頭暈頭疼，也就是俗稱的“上頭”！
1、家庭自釀葡萄酒方法：
（1）工具材料清洗：首先我們將事先準備的玻璃瓶消毒並用清水清洗晾乾待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然後用清水清洗並侵泡20分鐘。
（2）去梗與破碎：將洗淨的葡萄去梗並破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然後去除葡萄的果梗。
調整葡萄汁：加白糖：沒有成熟就採摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。隨著葡萄果實的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。個人可根據自己的喜好新增白糖量。同時需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
（3）加酒精：調整葡萄酒汁的過程還可以新增酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數高一些的自釀葡萄酒就可以透過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議新增比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
（4）加入乾酵母：前面我們有提到在清洗葡萄的過程會將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發酵之前需加入適量的酵母，這裡建議使用乾酵母。
（5）發酵：將已破碎的果漿倒入事先準備好的發酵容器，然後密封容器置於室內自然發酵。發酵室內溫度25——30攝氏度為最佳，發酵時間25——30天左右，發酵過程中，應每天定時的進行觀察，如果發現容器溫度上升，且出現大量二氧化碳氣泡，容器表層內出現皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發酵的果漿進行攪拌，將酒帽壓下。
（6）壓榨取酒及後發酵：發酵完畢後，待酒呈澄清狀態，對酒進行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾後剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然後和自然流出的酒分開貯藏。
（7）陳釀：自釀葡萄酒經過後發酵、過濾後在裝入密封的容器中，這時在新增酒液時應該將容器添滿，然後置於室溫6——12℃的環境內，最後放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。
（8）儲藏：經過靜置和澄清後的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。這裡可以是可樂瓶，可是是用過的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置於10——12℃環境溫度下儲藏是最佳的。
2、注意事項
（1）自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不鏽鋼罐、朔料桶、泡菜罈子、大可樂瓶等。
（2）葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄。
（3）酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。
（4）葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土。
（5）發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠，洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
注意事項：葡萄簡單清洗即可，不用逐粒用洗滌劑清洗。不要使用洗滌劑，洗滌劑的主要成分是表面活性劑，洗滌劑具備良好的潤溼性、滲透性、乳化性、分散性、增溶性及發泡與消泡等效能。利用洗滌劑洗葡萄，容易將葡萄表面的一些有助於發酵的物質帶走。
新做的酒，靜放一段時間，酒自然的就會沉澱。有條件的話可以放在負5度的環境7天左右，這樣酒酸石也會沉澱下來，沉澱速度也會加快。沉澱後用虹吸法，把酒的上面清的酒吸到乾淨的桶。這樣倒桶兩次左右基本很清澈了，如果下膠或使用蛋清來加速沉澱那效果會更好。倒桶時要儘快處理完，別讓酒接觸空間太久不然酒會氧化會壞。倒桶後要 ...
發前期就是有氣泡產生的階段不需要密封，後期無氣泡產生階段需要密封!，自釀葡萄酒發酵前不能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。發酵結束後要經過分離後要密 ...
最近幾年，隨著生活變得寬裕些，中國人喝葡萄酒的人數也在與日俱增。因為中國的食品安全令人擔憂，山寨貨比較多，人們更傾向於自己釀製。像在網上，書籍上有著大量釀製葡萄酒的過程。不過自己釀的葡萄酒也不一定是好的，本期的紅酒文化，為你解析。
1、自釀葡萄酒容易滋生黴菌
用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破 ...
紅酒是有生命週期的，葡萄酒在放置儲藏後會隨著時間的變化，越來越淺的，如果是一般的葡萄釀造最好，放置一年左右就喝掉。如若酒沒有產生沉澱均是可以飲用的。
葡萄酒的顏色來自於葡萄皮中的色素，釀出的酒的顏色淡的話，要不是你把葡萄皮挑了出去，那就是你所選擇的葡萄的葡萄皮中色素含量本身就少。 ...
自釀葡萄酒二次發酵一定要裝滿，這樣以便儘量排出容器內的空氣。在乳酸發酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止爆炸，同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。 ...
1、自制葡萄酒能儲存6～12個月時間，若是存放時間過長，可能會出現變質、長毛的現象，滋生的細菌物質影響人體健康，自制的葡萄酒需要存放在12℃～15℃之間，能夠延長葡萄酒的儲存時間。
2、自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食慾、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。葡萄美酒雖好喝，但 ...
自釀葡萄酒第一次發酵需要攪拌，攪拌可以排除自釀過程中發酵產生的二氧化碳，避免爆瓶；而且攪拌還可以降低葡萄酒液的區域性溫度，防止高溫下葡萄酒效過差；發酵中的葡萄酒每天攪拌兩次為宜，可以早晚各攪拌一次；最主要的是不要頻繁攪拌，頻繁的攪拌必然會頻繁的開啟瓶蓋，攪拌過程中葡萄酒的芳香味會遺失。 ...