自釀葡萄酒的危害+你知道多少

　　最近幾年，隨著生活變得寬裕些，中國人喝葡萄酒的人數也在與日俱增。因為中國的食品安全令人擔憂，山寨貨比較多，人們更傾向於自己釀製。像在網上，書籍上有著大量釀製葡萄酒的過程。不過自己釀的葡萄酒也不一定是好的，本期的紅酒文化，為你解析。

　　1、自釀葡萄酒容易滋生黴菌

　　用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀造葡萄酒。

　　2、用於自釀葡萄酒的容器易發生化學反應

　　大家在自釀葡萄酒的時候，通常會將家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑膠、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。

　　3、自釀葡萄酒的糖分過多統一危害健康

　　其實，大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應該儘量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產生一定的危害。

　　4、自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制

　　一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，而且發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。

　　5、自釀葡萄酒隱藏有害物質

　　自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，自釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。

　　6、自釀葡萄酒酚含量較少

　　至於說到營養成分，據品酒師鑑定，自釀葡萄酒含酚類的物質比較少，和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。

　　目前發現自釀葡萄酒中還出現有害微生物的地域差異，這對防範工作會造成更大的難度，比如我國新疆就比別的省份高發肉毒毒素中毒案例。

　　另外有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高階醇類），它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。常聽人說喝自釀酒容易醉或是“後勁足”，並非家裡拼拼湊湊的環境能比酒廠標準裝置條件下發酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標而導致的。因為甲醇對視網膜和視神經極強的選擇性傷害，甚至還出現過喝自釀酒險些失明的案例。

　　因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。

　　葡萄酒的釀製方法的禁忌：

　　1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

　　2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；

　　3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

　　4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；

　　5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；

　　6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；

　　7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。

　　現如今人們的生活水平提高了，家裡也比較有閒錢了，很多人喜愛喝葡萄酒。不過中國市面上的假酒簡直是數不勝數，很多難以辨別，就喝自家釀的酒。那麼本期的飲食禁忌，禁忌家庭自釀葡萄酒的危害。

　　第一、釀酒葡萄跟食用葡萄大不同！釀酒葡萄粒小籽大，皮厚肉少，齁甜又極酸，總之具備一切不好吃的條件。而我們能買到的一般就是巨峰葡萄和玫瑰香葡萄，皮薄肉厚，汁多味美，作為水果很好吃，釀酒就不行啦！因為皮厚籽大的釀酒葡萄才能產生足夠的單寧，單寧不只是影響紅葡萄酒口感的因素，更是天然的防腐劑！食用葡萄就不具備足夠的防腐能力，特別容易發生黴變！

　　第二、食用葡萄的農藥隱患！比如巨峰，那可是農藥殘留大戶！問問自己釀酒的朋友，釀酒之前的葡萄洗不洗？不洗，乾淨人兒肯定會心有餘悸。洗吧，隨著泥土洗去的還有葡萄皮外面的一層白霜！這可是葡萄自帶的天然酵母，洗乾淨了就會讓發酵變得異常困難。非常容易發生黴變！出現白毛、菌斑、顏色混濁。你又會問了，那麼正規酒莊的葡萄洗不洗呢？是不洗的，但是人家酒莊會嚴格控制農藥的使用，並且在釀酒前半個月會讓葡萄們沾不到土！

　　第三、釀酒容器不當導致爆炸風險！我見過用大玻璃罐釀酒的，還見過用大可樂瓶子和不鏽鋼容器釀酒的，這都不行，這簡直就是自製炸彈！葡萄在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，在密閉容器中越積攢越多，壓力好大，如果沒有及時排出，就別怪二氧化碳自己以狂野的爆炸方式綻放了。而且酒精會跟金屬及塑膠發生化學反應，會產生混濁的有毒物質！

　　第四、酵母過多產生甲醇和雜醇！不是怕洗的太乾淨沒有天然酵母嗎？那就人工新增酵母唄！酵母放多了又出問題！在發酵過程中會產生甲醇和雜醇！這兩種物質都有毒！甲醇是啥？就是工業酒精啊！可能導致視網膜病變，視神經衰竭，從而導致失明風險！雜醇會引起頭暈頭疼，也就是俗稱的“上頭”！