自釀葡萄酒顏色越來越淡是壞了嗎

　　紅酒是有生命週期的，葡萄酒在放置儲藏後會隨著時間的變化，越來越淺的，如果是一般的葡萄釀造最好，放置一年左右就喝掉。如若酒沒有產生沉澱均是可以飲用的。

　　葡萄酒的顏色來自於葡萄皮中的色素，釀出的酒的顏色淡的話，要不是你把葡萄皮挑了出去，那就是你所選擇的葡萄的葡萄皮中色素含量本身就少。

　　1、選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量最高且酸含量不過低時採收，並在除梗破碎前進行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等；

　　2、選用適宜的酵母菌種，最好是乾紅專用且有利於色素單寧、芳香物質等浸提的酵母菌種；

　　3、合理適當地使用酶製劑，使有利於浸漬作用；

　　4、迅速啟動酒精發酵，併合理使用SO2，防止葡萄漿果色素被氧化；

　　5、發酵期間多打迴圈，一般情況下，可每天進行1—2次封閉式打迴圈洗皮渣，處理量視具體情況而定；

　　6、發酵溫度可控制在25—28℃範圍內，過低不利於浸漬作用進行，溫度過高會使酒體粗糙，副產物多；

　　7、準確掌握皮渣分離時間，當色素含量最高酒體顏色最深時迅速轉罐分離，進行純汁發酵。

　　自釀葡萄酒第一次發酵需要攪拌，攪拌可以排除自釀過程中發酵產生的二氧化碳，避免爆瓶；而且攪拌還可以降低葡萄酒液的區域性溫度，防止高溫下葡萄酒效過差；發酵中的葡萄酒每天攪拌兩次為宜，可以早晚各攪拌一次；最主要的是不要頻繁攪拌，頻繁的攪拌必然會頻繁的開啟瓶蓋，攪拌過程中葡萄酒的芳香味會遺失。