家庭豆瓣醬的製作方法

　　材料：辣椒，黴豆瓣，姜，蒜，食鹽，冰糖，八角，花椒，桂皮，白酒3，香葉，辣椒，菜籽油。

　　四川豆瓣醬製作方法如下：

　　1、將黴豆瓣在流水下衝洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，保留大部分黃黴，撈出控幹水分，鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒粒，大火燒開，關火，待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時；

　　2、準備鮮辣椒，紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分，準備幾個瓶罐，洗乾淨後用開水煮上8分鐘，去油和殺菌，倒扣起來，晾乾；

　　3、剁辣椒，把老蔣洗淨晾乾後，用料理機打碎，取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、生薑碎納入盆中，放入鹽、幹辣椒麵、花椒麵、冰糖、剁碎的大蒜，攪拌均勻；

　　4、將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入攪拌幾下，浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬，攪拌一下；

　　5、淋入高度白酒，倒入生菜籽油，反覆攪拌，直到所有的調料和辣椒、菜籽油攪拌均勻，四川豆瓣醬製作完成。

　　1、二荊條辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒醬末。

　　2、將一包2斤的鹽加入剛才剁好的辣椒醬中，攪拌均勻。

　　3、把拌好的辣椒醬曬乾，曬3~5天。

　　4、把黴豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣醬，黴豆瓣不用清洗），拌勻醃製半小時，這樣可以除去黴豆瓣表面的黴灰。

　　5、醃好的黴豆瓣拿出去曬乾，曬兩個小時就能曬乾水汽了。

　　6、黴豆瓣曬乾後，倒入大盆中，加入醬油一瓶，攪拌均勻，然後醬香好的豆瓣也曬3~5天。

　　7、曬好後的豆瓣倒入辣椒醬中，加100克乾花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，攪拌均勻，拌好的醬曬制20~30天，然後裝壇，裝壇後，上面鋪一層菜籽油，封口，這樣可以長期儲存。

　　1、玉米麵豆腐渣少許白麵和麵，握成窩窩頭形狀，儘量握緊，豆腐渣可以用打過豆漿的渣，裡面少量水份就可以了，

　　2、上鍋蒸，二十分鐘出鍋，這是做醬需要醬引子，涼透了，裝沙口袋，等待裡面也幹了，外皮長毛也沒關係，風乾一個多月可以用，把外皮洗乾淨，掰開，用溫水泡，用機器打碎，可以用，

　　3、黃豆洗乾淨，用鍋煮熟，即可。