家裡只有小蘇打怎麼發麵

　　碗中加酵母粉，倒適量溫水攪拌至融化，靜置5分鐘。麵粉倒入碗中，加小蘇打，攪拌均勻。碗中倒入酵母水，多次添水攪至絮狀，揉成麵糰。揉成光滑麵糰，蓋上籠布醒發2個小時。醒好的面取出撒少許麵粉反覆揉搓，排出裡面的空氣。揉好饅頭醒發15分鐘，上鍋蒸熟即可。這樣美味的饅頭就做好了。

　　化學名稱小蘇打被稱為碳酸氫鈉，並且它通常被家庭用於作饅頭。但是，因為小蘇打釋放的二氧化碳氣體並不多，饅頭表面氣孔也會比較少，所以就會不是很鬆軟。另一方面，小蘇本如果量多一點，饅頭會產生鹼性味道，顏色會變黃，維生素會被破壞。

　　1、取出小蘇打發麵不成功的麵糰，往麵糰里加入啤酒和小蘇打的混合液體。

　　2、加入少量麵粉，避免加入啤酒的麵糰過軟，充分揉麵。

　　3、放入盆中，蓋上塑膠膜保溫，並在外面蓋上被子或厚的衣物（有保溫箱的可以放入保溫箱）。

　　4、正常等待兩個小時即可（視溫度高低而不同）。

　　家裡沒小蘇打可以用泡打粉，酵母粉，食用鹹代替。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的，所以小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼，為粉末狀，小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

　　1、泡打粉又叫做發泡粉和發酵粉，是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，主要用於糧食製品的快速發酵。

　　2、酵母粉也是一種可以幫助食物的發酵的物品，同樣可以替代小蘇打做饅頭、包子等使用。

　　3、食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味。