明礬和小蘇打發麵的比例是多少

　　在純度好的前提下，明礬和小蘇打發麵的比例是1、88比1。小蘇打是乾粉末狀態。明礬是塊狀，可以壓碎使用。通常發麵比例是2比1，明礬稍微過量點。還要加入百分之0.1左右的臭粉跟明礬反應，以防止小蘇打多了導致面發黃。

　　明礬即十二水合硫酸鋁鉀，是水場沉降的化學物；小蘇打為碳酸氫鈉，是發麵用的鹼性物質，二者都是常用的食品新增劑。

　　首先將1斤麵粉倒入盆內，然後放入1.5g小蘇打，再倒入0.5g白醋，這時立即用手攪拌（再加點溫水）麵粉，再將麵粉揉製成麵糰，然後將麵糰放置在文斷的地方發酵即可。

　　蘇打是一種化學原料，叫做無水碳酸鈉，又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。

　　1、白礬和明礬相同，與小蘇打和鹼不一樣。 區別： 白礬與明礬區別不大。小蘇打，鹼，明礬是不同的物質。白礬是明礬石的結晶，其成分與明礬相同就是十二水硫酸鋁鉀。小蘇打是碳酸氫鈉，鹼也就是生活中的純鹼是碳酸鈉。 各種物質的用途： 明礬：十二水合硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。明礬性味酸澀，寒，有毒。

　　2、故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品新增劑。 小蘇打：小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。 可用作用作分析試劑、無機合成、製藥工業、治療酸血癥以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。 鹼：生活中的食用鹼（純鹼）是碳酸鈉，食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。