家裡請客做幾個菜怎麼搭配合適

　　家裡請客做菜，可以用四個冷盤、六個熱菜和一個湯搭配，四個冷盤如牛肉拼盤、香腸拼盤、拌豬耳朵、薑汁松花蛋，六個熱菜如香炸茄盒、扒雞燒雞、酸辣土豆絲、青椒肉片、香芹肉絲、紅燒魚，湯可以做西紅柿雞蛋湯、紫菜蛋花湯。

　　年夜飯幾個菜最吉利 年夜飯做幾個菜合適

　　一般6個菜或8個菜等，6有六六大順的之意，而8有發的意思。如果家人多，也可以做10個，有十全十美的寓意。

　　年夜飯吃什麼有講究？

　　1、火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火。

　　2、魚!魚和餘諧音，是象徵吉慶有餘，也喻示年年有餘。家中糧食、財富有剩餘，家財興旺。

　　3、雞!“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。

　　4、蘿蔔!蘿蔔俗稱菜頭，祝願有好彩頭。

　　5、龍蝦、爆魚!龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如烈火烹油。

　　6、豬手!年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手新年必定要有豬手、髮菜，寓意大發橫財。

　　7、糖醋排骨!排骨皆為小節，寓意節節高升。

　　8、黃豆芽!黃豆芽形似如意，寓意事事如意。

　　9、北京第一道菜和最後一道菜必須是魚，這叫年頭年尾都有魚(餘)。有些地方最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜。

　　年夜飯大菜食譜：

　　糖醋大排

　　食材：豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、香醋、澱粉

　　1、將大排清洗乾淨，擦乾表面的水分。然後用刀背敲一敲，使大排的肉質變得更嫩。

　　2、把處理好的大排放在大碗中，加入鹽、蔥、姜、料酒、澱粉抓勻醃製半個小時。

　　3、平底鍋倒油燒熱，將醃好的大排放在鍋中，中小火把表面煎至微黃。

　　4、把煎好的大排切成長條。

　　5、熱鍋涼油，放入兩勺白糖，小火炒至紅褐色，再把切好的大排倒入鍋中，快速翻炒均勻，使糖色全部包裹在大排的表面。

　　6、加入和大排平齊的清水，大火煮開。再加入少許鹽、2勺白糖、2勺香醋，蓋上蓋子小火燒15分鐘。

　　7、最後大火收一收湯汁，就可以出鍋了。

　　紅燒魚

　　材料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個、色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

　　做法：

　　1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

　　2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7——8成（150℃——200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

　　3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　水煮牛肉

　　食材：牛裡脊、豆芽、青菜、蔥、將、蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、生抽、老抽

　　1、牛裡脊洗淨，逆著牛肉的紋路切成薄片。加入一勺生抽、一個雞蛋清、2勺澱粉，抓拌均勻，醃製15分鐘。

　　2，熱鍋倒入少許油，燒熱後，把黃豆芽倒入鍋中，大火炒軟。再把青菜倒進來，繼續大火翻炒，炒熟盛出來。準備一個大碗，把炒熟的豆芽和青菜鋪在碗底。

　　3、鍋中再加稍微多一些油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒小火炒香。

　　4、加入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料，小火炒出紅油。

　　5、加入足量的清水，大火煮開。再加入半勺老抽、一勺生抽、適量鹽、雞精調味。

　　6、把火調到最大，下入醃好的牛肉片，大火將牛肉煮熟。

　　7、把牛肉撈出來，放在黃豆芽和青菜上。上面放蔥花、蒜末、幹辣椒段。

　　8、最後淋入熱油 ，激出蔥蒜的香味，這道水煮牛肉就做好了。

　　醬牛肉

　　食材：牛腱子1000克、老抽、生抽、鹽、黃豆醬、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒

　　1、牛腱子對半切開，用涼水浸泡一個小時，將裡面的血水浸泡出來。

　　2、把牛肉瀝乾水分，加入1勺鹽、一勺料酒、1——2勺老抽、2勺黃豆醬。抓勻後醃製8——12個小時。

　　3、把醃好的牛肉涼水下鍋，水要沒過牛肉。大火煮開，將表面的浮沫撇乾淨。

　　4、加入1勺鹽、七八顆冰糖、薑片、蔥段、半勺老抽、一勺生抽、一個八角、一段桂皮、一個肉蔻、少許花椒、小茴香

　　5、大火煮開，小火燉一個小時左右。關火燜再燜3——5個小時即可出鍋。

　　6、吃之前切成片，一道非常不錯的下酒菜。

　　紅燒肉

　　食材：五花肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、冰糖、老抽、生抽

　　1、五花肉洗淨，擦乾水分後切成大小差不多的小塊。

　　2、熱鍋倒入少許油，加入白糖或者冰糖小火不停地炒，炒至糖液變成紅褐色。倒入半碗熱水大火攪勻煮開，這就是糖色，盛入碗中備用。

　　3、鍋中不需要加油，將五花肉倒進來，中小火煸炒出裡面多餘的油脂。

　　4、把多餘的油脂倒出來，再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。再加入半勺老抽、1勺生抽炒出醬香味。

　　5、加入沒過肉的清水，把糖色倒進來，大火煮開，小火燉40分鐘。

　　6、40分鐘後，加入適量鹽和幾塊冰糖調味。再燉20——30分鐘，將五花肉燉至軟爛即可。

　　7、最後大火收一收湯汁就可以出鍋了。

　　葷素搭配。

　　1、魚是年夜飯上不可缺的元素，而且要以整隻出現。一般以清蒸為主，寓意蒸蒸日上。

　　2、八寶飯以糯米以及各種果脯、堅果蒸制而成，因多種材料合在一起，有團圓的寓意，是中國人節日餐桌上常見的菜品。而八與發的諧音，更增添了一份喜氣。

　　3、紅燒雞，寓意雞，吉祥如意，且用紅燒用法，更祝福日子紅紅火火。

　　4、蒜薹在民間又叫做蒜臺，有更上一個臺階，走向高處的寓意。加上牛肉。

　　5、花生又名長生果，寓意長生長有，長命富貴。因一顆多仁，更被認為是祝福新人早生貴子的吉祥喜果。年夜飯上來一份花生，祝福家族人丁興旺，生生不息。

　　6、竹筍排骨湯，竹寓意節節高，生活一天比一天好。

　　7、辣炒年糕，年糕與年高諧音，寓意著年年高升，生活工作一年比一年好。

　　8、薺菜肉丸，餐桌上當然也少不了寓意財富的菜品。肉丸有元寶的含義，薺菜是聚財的諧音，這個菜既招財又有團圓之意。