富平柿餅為什麼要冷凍

　　因為柿餅表面的白色霜，怕熱。一受熱就沒有了。柿餅就變成了紅色而不是白色。柿餅一定要冷藏或者冷凍，千萬不能受熱。

　　成品柿餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器裡，放在低溫乾燥、通風良好的地方貯存。柿餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。

　　一般來說，柿餅的儲存時間大約在6個月至1年的時間不等，關鍵是看柿餅在製作的過程中，是否嚴格的按照步驟製作。而且還要看儲存的環境，如果是適合儲存柿餅的環境，儲存的時間就會相對較長一些。

　　比如，如果在乾燥通風的地方，柿餅可以儲存較長的時間，但是如果在南方溼氣較大的地方，儲存不當的話，柿餅也會很快就腐爛掉。因此，想要讓柿餅長時間的儲存，那麼就要注意製作的方法和儲存的方式。

　　富平柿餅含14種營養物質和微量元素，其中每百克含鈣量163毫克，居國內同類產品之冠。富平大尖柿最宜製作柿餅，經過削皮、脫澀、軟化、曬晾、整形等十幾道工序精細製作而成，其感官指標優勢強，口感好，品質極佳。

　　富平柿餅和其他地區的柿餅相比，“富平柿餅”素有五大特色，即：個大、柿霜白厚、底亮、質潤、味香甜，而且“富平柿餅”營養豐富，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等營養成分，是冬春時令食品，更是饋贈親朋好友之上佳禮品。傳統的“閤兒柿餅”因兩個柿臍相對合在一起故稱“閤兒餅”。

　　1、採摘新鮮的柿子；2、剪掉枝葉，找六個T行的架子；3、在通風處晾晾；4、颳去柿子皮；5、把掛了皮的柿子掛在架好的架子上，每個柿子之間要有間隙，保持通風;6、一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經慢慢上了一點兒糖霜。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的軟硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黃變成褐色的柿餅雛形；7、找個翁，一層柿子皮一層柿子地存放；8、最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子，然後用保鮮膜罩住甕甕。將甕甕放置在陰涼的地方，不能受熱；9、十五天後，開啟甕，柿餅成型。