寧晉餄餎面怎麼做

　　1、原料：莜麥面、蘸肉滷或燉菜或醃菜湯。莜麵用開水和成稍硬的麵糰，晾涼，醒制15分鐘。

　　2、分成合適大小的麵糰裝入模具中，勻速的轉動後面的手柄，麵糰就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。

　　3、麵糰會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。

　　4、將擠出的餄餎面輕輕的盤在蒸屜中。

　　5、入沸水鍋中蒸制約8~10分鐘。

　　6、取出後晾涼。

　　7、用手將餄餎面撕開成條狀，再截成適當的長短即可。

　　此時，熱的莜麵餄餎面可蘸肉滷或燉菜食用。亦可晾涼、撕開，或炒或拌皆可。

　　1、最初的餄餎面是蕎麥麵、高粱麵糰做成的，蕎麵餄餎是褐色的。現在很多人做的餄餎面都是用小麥粉做的，網紅餄餎面其實就是白麵餄餎面，做出白麵餄餎的麵條是白色的。

　　2、餄餎面是我國的傳統的一種麵食，味道鹹香，是我國西、北方地區獨特的風味名吃。

　　餄餎面想做的筋道光滑主要在和麵和煮麵這個環節上：

　　1、餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃；

　　2、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。